Federico Campolattano und seine Frau Valentina Tito betreiben seit 2019 das Restaurant Eichhalde in Freiburg-Herdern. Die Gäste erwartet italienische Küche auf Spitzenniveau. Seit 2023 ist das Lokal vom „Guide Michelin“ mit einem Stern ausgezeichnet.
„Ich habe mich bewusst dafür entschieden, den Namen ,Eichhalde’ beizubehalten, aus Respekt vor dem historischen Haus und dem, was es für Freiburg bedeutet“, erklärt Federico Campolattano, der seit 2019 in der Eichhalde am Herd steht. Auch auf das Wort „Restaurant“ habe er verzichtet. „Ich möchte mich in der Küche frei ausdrücken können, frei von jedem Klischee, für das dieses Wort steht“, so der 40-jährige Küchenchef.
Es habe eine Zeit lang gedauert, bis die Gäste verstanden haben, wie er kocht, erklärt der Koch beim Besuch unserer Redaktion. „Kochen ist für mich ein Mittel zur Kommunikation, mit dem ich all meine Geschichten erzählen möchte, eine universelle Sprache, die nur die universelle Übersetzung des Geschmacks braucht“, erklärt Campolattano.
Dem 40-jährigen ist die Begeisterung anzumerken, mit der er seinem Job nachgeht und mit der er von den Gerichten und Produkten erzählt. Viele seiner Produkte wie Olivenöl, Käse und Pasta bezieht er direkt aus Italien. Das sei für eine authentische italienische Küche unumgänglich. Den Rest besorgt er auf dem Wochenmarkt direkt um die Ecke.
Gerichte aus seiner Heimat Italien
Viele der Gerichte, wie die gefüllte Paprika, kennt er von früher von seiner Mama oder seiner Oma – er hat sie weiterentwickelt und auf ein neues Level gehoben. Und auch „Der Pulpo und seine neapolitanische Geschichte“ geht auf seine Wurzeln zurück. Der Tintenfisch kommt zusammen mit Kopfhörern an den Tisch, mit denen den Gästen originale Klänge aus Neapel eingespielt werden. Zusammen mit „Mandel und Spinat“ und „Pasta mit Butter und Kaviar“ gehört der Pulpo zu seinen Signature-Dishes.
Nicht zuletzt wegen dieser Kreationen wurde die Eichhalde im März bereits zum zweiten Mal mit einem „Michelin“-Stern ausgezeichnet. „Das war nie mein primäres Ziel, aber es macht mich unglaublich stolz“, so der Italiener.
Im Restaurant wird er von drei Köchen und Sommelier Dany Bozzelli, unterstützt. Die Restaurantleitung übernimmt seine Frau Valentina Tito. Wie Campolattano stammt auch das ganze Team aus Italien. Das habe etwas mit Authentizität zu tun. „Wir setzen bei unseren Gerichten viel auf Erinnerung und Emotion“, erklärt Federico Campolattano.
Er hat an vielen Orten in Italien gekocht. Seine wohl prägendste Station war die bei Niko Romito im Drei-Sterne-Restaurant Reale in Casadonna. Dort hat er fünf Jahre als Sous-Chef gearbeitet und seinen Stil weiterentwickelt und verfeinert. Sein Stil gilt als puristisch und auf die einzelnen Produkte fokussiert.
Seit 2015 sind er und seine Frau in Deutschland
Der Koch ist der Liebe wegen nach Deutschland gegangen, weil seine Frau eine Stelle als Krankenschwester in Elzach bekommen hat. „Seit 2015 sind wir jetzt in Deutschland. Und wir fühlen uns mittlerweile richtig zuhause hier“, erklärt der Koch. Die Natur, das Wetter und der Wein hätten ihm dabei geholfen, sich hier wohl zu fühlen. Die Arbeit mit seinem Team in der Eichhalde bereite ihm ebenfalls viel Spaß.
Neben dem Menü, gibt es in der Eichhalde auch Gerichte à la carte. „Ich möchte, dass die Gäste auch frei wählen können“, gibt er an. Nicht jeder habe immer Lust auf ein ganzes Menü. „Es soll den Gästen Spaß machen hier zu essen“, ist das Ziel des Italieners.
Sein Restaurant Eichhalde wird aktuell auf Platz 39 der 50 besten italienischen Restaurants außerhalb Italiens gelistet. „Es kommen Menschen extra aus Italien, nur um bei uns zu essen“, zeigt sich Campolattano fasziniert. Auch sie seien neugierig auf seine authentische italienische Küche und sein kleines Stück Italien, dass er in Freiburg geschaffen hat.
Die Eichhalde
Adresse
Das Restaurant Eichhalde befindet sich in der Stadtstraße 91 in Freiburg-Herdern.
Öffnungszeiten
Die Eichhalde hat montags, dienstag sowie freitags und sonntags von 12 bis 14 Uhr geöffnet. Montag, Dienstag, Freitag, Samstag sowie Sonntag hat die Eichhalde zusätzlich auch von 18 bis 23 Uhr geöffnet.
Ruhetage
Das Restaurant Eichhalde ist mittwochs und donnerstags geschlossen.
Homepage
Weitere Informationen und die aktuelle Speisekarte gibt es auf der Internetseite des Restaurants.