Julius Brantner betreibt ein Bäckereigeschäft in München. Der 32-Jährige ist kein geringerer als der Sohn von Konrad Brantner, weit über Schramberg hinaus bekannt für seine Brantner Bäck Filialen. Im Gespräch mit unserer Redaktion erklärt Julius Brantner warum er lieber eigene Wege ging, als in das Familienunternehmen einzusteigen.
Sein Bäckereigeschäft in München laufe für ihn ganz gut, berichtet Julius Brantner im Gespräch mit unserer Redaktion, obwohl es in München, wie er einräumt, nicht an Konkurrenz mangle. Schließlich sei München „eine sehr große Brotstadt“. Zur Entscheidung für München als Standort sei es durch seine damalige Freundin gekommen, die in München gewohnt hatte.
Vater des 32-jährigen Unternehmers ist kein geringerer als Konrad Brantner, Eigentümer von Brantner Bäck mit zahlreichen Filialen in und um Schramberg. Als er sich 2019 selbstständig machte, entschied sich Julius Brantner dagegen ins Familienunternehmen einzusteigen. „Ich wollte einfach selber ausprobieren, ob ich das kann, ob ich selber eine Backstube führen kann. Und das Konzept, dass ich habe, ist natürlich schon anders und ich wollte wissen, ob das funktioniert“, erklärt der 32-Jährige.
Der große Unterschied
Kern seines individuellen Konzeptes ist sein Biobrot – zu 100 Prozent biozertifiziert mit hochwertigen Zutaten und Rohstoffen komplett aus der Region. Sein Konzept sei sehr transparent „Im Endeffekt sieht man bei uns, was wir verkaufen.“ Alles, was in seinem Geschäft verkauft wird, so Brantner, werde auch in seinem Geschäft hergestellt. Das unterscheide ihn auch von den Filialen seines Vaters: „Bei meinem Papa wird zentral in der Backstube gebacken und dann in die Filialen ausgeliefert.“
Seit der Kindheit geprägt
In einer Bäckereifamilie aufzuwachsen habe ihn natürlich geprägt, bestätigt Julius Brantner. „Seit ich auf der Welt bin geht es bei mir beim Esstisch abends daheim nur um Bäckerei. Und wenn man in einer Bäckerei groß wird, geht es den ganzen Tag ums Backen und das prägt einen schon sehr.“
Schwäbische Brezeln in Bayern
Von Hand geschlungen:
Julius Brantner stellt seit Oktober in seiner zweiten transparenten Bio Backstube, der „Brezelbackstube“, in Münchens Altstadt die „Bio Schwäbische Brezel in Bayern“ her. Julius Brantners Schwarzwälder Herkunft wird dabei besonders auch durch das Schlingen mit der Hand deutlich. Im Vergleich zur eher gleichmäßigen bayerischen Schwester sind die Ärmchen der Brezeln knusprig wie Salzstängele und der Bauch besonders weich und füllig.