Baiersbronn wird auch im neuen „Guide Michelin“ seinem Ruf als Gourmethochburg gerecht. Darüber freuen sich nicht nur die Küchenteams.
Im Hotel Traube Tonbach gab es gleich doppelt Grund zur Freude. Denn neben den insgesamt vier Sternen gab es eine weitere Auszeichnung: Chef-Sommelier Stéphane Gass wurde mit dem Michelin Sommelier Award 2024 ausgezeichnet.
„Das ist ein ganz besonderer Moment. Sommelier zu sein, ist selbst nach über 30 Jahren mein Traumberuf“, freut sich Gass über die Auszeichnung. „Es macht mir extrem viel Freude, die Bühne der Schwarzwaldstube zu nutzen, um Gäste mit auf eine Reise zu nehmen und ihnen neben großen Namen immer auch Neuentdeckungen näher zu bringen“, wird er in einer Mitteilung des Hotels zitiert. Auf bekannte Weingüter zu setzen, sei sicher oft leichter. Aber ihm sei es wichtig, stets auch vielversprechenden, jungen Winzern den Weg zu ebnen, wenn die Qualität stimme, sagt der gebürtige Elsässer.
Seit fast 35 Jahren im Haus
„Ich gratuliere Stéphane Gass von ganzem Herzen. Als Sommelier und als Mensch ist er einfach ein besonderer Gewinn für unser Haus, und wir danken ihm, dass er seit fast 35 Jahren zur Traube-Familie gehört“, wird Hotelier Heiner Finkbeiner zitiert. Mit seiner weltoffenen, zuvorkommenden Lebensfreude und seinem äußerst fundierten Fachwissen verstehe es Gass wie kein Zweiter, „unsere Gäste für die Welt der Weine zu begeistern und Torsten Michels Küche geschickt wie spannend zu begleiten“. Ein großes Chapeau gehe zugleich an die beiden Küchenchefs Torsten Michel und Florian Stolte: „Gemeinsam mit ihren Mannschaften haben sie ihre ausgezeichneten Bewertungen von drei Sternen für unsere Schwarzwaldstube und einem Stern für unser 1789 abermals souverän verteidigt.“
Grund zum Anstoßen gibt es auch im Hotel Bareiss in Mitteltal. Claus-Peter Lumpp, Küchenchef des Restaurants Bareiss: „Über die erneute Verleihung mit dem dritten Michelin-Stern freuen wir uns enorm. Ich danke meinem Team für eine großartige Leistung, den Inspektoren des Michelins für ihr Vertrauen und unseren Gästen für ihre begeisternde Treue.“
Und nicht zuletzt würden alle vom Restaurant Bareiss der Familie Bareiss für ihre unverbrüchliche Unterstützung ihrer Arbeit danken. Vor allem dem Seniorchef Hermann Bareiss, dessen 80. Geburtstag am Mittwoch anstand und der das Gourmetrestaurant seit mehr als 40 Jahren unermüdlich inspiriere. „Mit seinem Enthusiasmus für die Gourmandise steckt er uns immer wieder an. Das aktuell eröffnete neue, moderne und elegante Restaurant Bareiss ist der schönste Beweis“, wird Lumpp in einer Mitteilung des Hotels zitiert.
Immer eine Teamleistung
Auch Jörg Sackmann vom gleichnamigen Hotel in Schwarzenberg und sein Team freuen sich, dass das Restaurant Schlossberg seinen Stern erneut verteidigt hat. „Das ist nicht selbstverständlich. Das muss jedes Jahr erneut erarbeitet werden“, sagt Sackmann – und dabei spielt das „Schlossberg“, dessen Küche er seit einigen Jahren gemeinsam mit seinem Sohn Nico leitet, schon seit rund drei Jahrzehnten in der Sterneliga mit. „So etwas ist immer eine Teamleistung“, stellt Sackmann im Gespräch mit unserer Redaktion fest. Deshalb gehe ein Dankeschön auch an sein Team und die Familie.
Klar stellt Sackmann, dass sich in der Spitzengastronomie das Rad schnell dreht. „Es gibt ständig neue Herausforderungen. Man muss ständig neue Ideen entwickeln und sich weiterentwickeln, sollte aber nicht jedem Trend hinterherrennen.
Und auch über Baiersbronn hinaus konnte die Region wieder punkten: Das Le Pavillon im Hotel Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach hat ebenfalls seine beiden Sterne gehalten.