In unserer Serie „Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei“ teilt Konditormeister Frank Singer aus Schwenningen seine liebsten Rezepte und gibt Tipps und Empfehlungen zum Backen.
Frank Singer ist Konditormeister und hat vor etwa sieben Jahren für ungewöhnliche Schlagzeilen gesorgt: Er verlor in nur 16 Wochen stolze 55 Kilogramm Körpergewicht – und konnte diesen Erfolg halten. Dass er nicht wieder zugenommen hat, grenzt für viele an ein Wunder. Er selbst hingegen hat dafür ein Rezept: Disziplin – und ganz viel Wissen über den Körper und die Ernährung.
In unserer Kurz-Serie vor dem Fest lässt Frank Singer die Leser teilhaben und verrät ganz bewusst in einer Zeit, zu der das Naschen einfach irgendwie dazu gehört, wie der süße Genuss gelingt, ohne allzu große Reue beim Blick danach auf die Waage.
Vanillekipferl
Zutaten: 100 Gramm Mandelmehl, 2 Eier, 50 Gramm Butter, 40 Gramm Erythrit, Vanille
Zubereitung: Das Mandelmehl (feine gemahlene Mandeln) mit den Eiern, Erythrit, Vanille und der weichen Butter vorsichtig zu einem Teig kneten. Den Teig in Stangen formen und für 30 Minuten kalt stellen. Dann in Stücke schneiden und die Kipferl formen. Auf ein Backpapier legen und bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
Mandelstollen
Zutaten: trockener Weißwein, 90 Gramm Butter, 80 Gramm Erythrit, 100 Gramm Mandelsplitter, 60 Gramm ganze, geschälte Mandeln, 200 Gramm Mandelmehl,125 Gramm Quark, 1 bis 2 Eier, 1 Teelöffel Guarkernmehl (ersatzweise Kichererbsen- oder Hanfmehl), 1 Teelöffel Backpulver, Abrieb von einer Bio-Zitrone, Zimt, Muskat, 40 Gramm Butter, Erythrit-Zimtzucker
Zubereitung: Mandeln und Mandelsplitter über Nacht in trockenem Weißwein einlegen. Mandelmehl, Quark, temperierte Butter, Erythrit, Guarkernmehl, Backpulver, Zitrone, Zimt, Muskat und Eier in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Zum Schluss die gut abgetropften Mandeln unterarbeiten und einen Stollen formen und bei circa 180 Grad für circa 40 Minuten backen.Solange der Stollen noch warm ist mit der flüssigen Butter satt bestreichen und mit der Zimt-Erythritmischung bestreuen.
Experten-Tipp von Frank Singer
Anstatt von Zucker empfiehlt Konditormeister Alternativen: Die Auswahl von Zuckeralternativen hängt von persönlichen Vorlieben, gesundheitlichen Zielen und individuellen Verträglichkeiten ab.
Stevia ist eine natürliche Süßungsoption, die aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Erythrit ist ein Zuckeralkohol ohne Kalorien. Es schmeckt ähnlich wie Zucker und kann in Rezepten als 1:1-Ersatz verwendet werden. Beide haben keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel.
Xylit ist ein Zuckeralkohol mit der gleichen Süßkraft wie Zucker. Wichtig: Für Hunde kann es eine tödliche Wirkung haben.
Nicht sinnvoll sind Zuckersatzstoffe wie Ahornsirup, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker, da sie gleich verstoffwechselt werden wie Haushaltszucker.
Die Serie
Die Serie
„Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei“ liefert leckere Rezepte zum Nachbacken. Zudem gibt es Tipps und Empfehlungen von Backprofi Frank Singer.