In unserer Serie „Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei“ teilt Konditormeister Frank Singer aus Schwenningen seine liebsten Rezepte und gibt Tipps und Empfehlungen zum Backen.
Frank Singer ist Konditormeister und hat vor etwa sieben Jahren für ungewöhnliche Schlagzeilen gesorgt: Er verlor in nur 16 Wochen stolze 55 Kilogramm Körpergewicht – und konnte diesen Erfolg halten. Dass er nicht wieder zugenommen hat, grenzt für viele an ein Wunder. Er selbst hingegen hat dafür ein Rezept: Disziplin – und ganz viel Wissen über den Körper und die Ernährung.
In unserer Kurz-Serie vor dem Fest lässt Frank Singer die Leser teilhaben und verrät ganz bewusst in einer Zeit, zu der das Naschen einfach irgendwie dazu gehört, wie der süße Genuss gelingt, ohne allzu große Reue beim Blick danach auf die Waage.
Müslitaler
Zutaten: 60 Gramm gehackte Mandeln, 30 Gramm Berberitzen, 75 Gramm gemahlene Mandeln, 75 Gramm Kokosraspeln, 120 Gramm Haferflocken, 150 Gramm Butter, 90 Gramm Erythrit und 1 bis 2 Eier.
Zubereitung: Aus den gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, Haferflocken, Butter, Erythrit und den Eiern einen Teig kneten und zum Schluss die Berberitzen und gehackte Mandeln unterarbeiten. Den Teig für 20 bis 30 Minuten abgedeckt stehen lassen und dann mit einem Löffel kleine Portionen auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Bei 180 Grad je nach Größe für circa 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
Haselnuss-Makronen
Zutaten: 2 Eiweiße, 80 Gramm Erythrit, 150 Gramm gemahlene Haselnüsse, Zimt und circa 20 ganze Haselnüsse ohne Schale.
Zubereitung: Die Eiweiße mit dem Erythrit schaumig schlagen. Achtung nur cremig steif schlagen. Dann die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Spritzbeutel als kleine Makronen aufdressieren, gerne auch auf Backoblaten. Dann jede Makrone mit einer ganzen Haselnuss dekorieren und bei 180 Grad flott abbacken.
Experten-Tipp von Frank Singer
Frank Singer empfiehlt Berberitzen: Berberitzen sind rote Beeren, die viel in der persischen Küche Verwendung finden. Das in Berberitzen enthaltene Alkaloid Berberin hat sich in einigen Studien als wirksam bei der Senkung des Blutzuckerspiegels erwiesen.
Berberin kann dabei helfen, die Glukoseaufnahme in den Zellen zu verbessern und die Insulinsensitivität zu erhöhen, was zu einer besseren Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Die regelmäßige Einnahme von Berberitzen oder Berberin kann dazu beitragen, die Insulinresistenz zu verringern, was besonders für Personen mit Typ-2-Diabetes von Bedeutung sein kann.
Die Serie
Die Serie
„Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei“ liefert leckere Rezepte zum Nachbacken. Zudem gibt es Tipps und Empfehlungen von Backprofi Frank Singer.