Im Krankenhaus sieht es für Veganer ganz gut aus, in den Alten- und Pflegeheimen dagegen eher schlecht. Unsere Redaktion hat bei verschiedenen Einrichtungen in der Ortenau nachgefragt, ob sie auch fleischfreies oder sogar veganes Essen anbieten.
Tofu-Schnitzel, Soja-Bratling, Schokolade auf Hafermilchbasis: Der Markt für vegane Produkte in Deutschland boomt. Laut statistischem Bundesamt produzierten Unternehmen im Jahr 2022 rund 6,5 Prozent mehr Ersatzprodukte als im Vorjahr. nährung vegetarschGleichzeitig ist der Fleischkonsum nach Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung auf einem Tiefstand: Ein Traum für alle Veganer – könnte man meinen. Doch im Alltag sieht es oft anders aus: Die Erfahrung zeigt, dass besonderes unterwegs eine vegane Alternative vielerorts nicht zur Verfügung steht – gerade im ländlichen Raum. Unsere Redaktion hat bei verschiedenen Einrichtungen im Ortenaukreis nachgefragt, ob sie auch fleischfreies oder sogar veganes Essen anbieten.
Eventhaus Vetter Lahr: Das Lahrer Eventhaus Vetter beliefert derzeit Kitas und Betriebe mit Verpflegung. „Grundsätzlich bemerken wir zwar durchaus eine Steigerung der Akzeptanz von vegetarischem Essen, aber die Fleischvariante ist immer noch deutlich überwiegend“, erklärt Daniela Wörner auf Nachfrage. Auch in den Kindertagesstätten werde von den Kindern eine reine Verpflegung mit Nudeln und Kartoffeln nicht gewünscht und Gemüse sei „definitiv nicht der Favorit bei den Kindern“.
Mensa der Hochschule Offenburg: Direkt auf dem Campus der Hochschule Offenburg betreibt das Studierendenwerk Freiburg eine Mensa. „Ja, es gibt ein veganes und auch ein vegetarisches Angebot, sowohl bei den Stammessen, als auch im Büffetbereich“, erklärt Petra Dobronn vom Studierendenwerk auf Nachfrage. Die Nachfrage nach vegetarischem Essen sei groß. „Das Essverhalten hat sich deutlich verändert“, berichtet sie. Derzeit seien rund 40 Prozent aller Gerichte vegetarisch, 2019 seien es noch 30 Prozent gewesen. Ähnlich sieht es in der Mensa auch bei veganem Essen aus: Rund 17 Prozent aller Gerichte seien vegan (2019: fünf Prozent). „Es gibt eine starke Veränderung im Ernährungsverhalten der hauptsächlich jungen Menschen. Viele wählen jedoch noch immer unterschiedliche Linien“, so Dobronn.
Akzente-Catering Offenburg: Das Offenburger „Akzente Catering“ versorgt mit insgesamt 2500 Essen am Tag zahlreiche Schulen und Kitas in Offenburg. Das Essen wird an insgesamt 19 Einrichtungen geliefert. Eine fleischfreie Alternative werde jeden Tag angeboten, veganes Essen gebe es dagegen ein bis zwei Mal in der Woche, erklärt Herve Grosjean vom Catering auf Nachfrage. Die Nachfrage nach Vegetarischem, beziehungsweise Veganem sei moderat. Dennoch habe sich veganes Essen in den vergangenen Jahren mehr und mehr etabliert.
Ortenau-Klinikum: „Im Ortenau-Klinikum werden Wochentags drei Gerichte, an Wochenenden und Feiertagen zwei Gerichte zur Auswahl angeboten. Eines davon immer vegetarisch oder sogar vegan“, erklärt Sprecher Christian Eggersglüß. Auf Wunsch könnten Patienten problemlos veganes Essen erhalten. „Die Nachfrage nach vegetarischem Essen nimmt beständig zu“, erläutert der Klinikumssprecher. Veganes werde – bei Patienten und auch bei Mitarbeitern – derzeit noch nicht sehr stark nachgefragt.
Alten- und Pflegeheime: „Wir bieten vegetarisches Essen an. Veganes Essen gibt es auf unserem Speiseplan nicht“, erklärt Uwe Ziehm, Pflegedienstleiter beim Ortsverein Lahr der Arbeiterwohlfahrt (Awo). Die Nachfrage würde sich oft nach dem Angebot richten. „In der Regel wählen aber die meisten Senioren doch lieber die Variante mit Fleisch. Wir haben tatsächlich nur einen Kunden, der nur vegetarisch isst“, berichtet Ziehm. Der vegetarische Anteil bewege sich im Schnitt bei einem Viertel der Gesamtbestellungen der Speisen. „Bei unserem Essen auf Rädern in Offenburg gibt es vegetarisches Essen, kein veganes“, erklärt auch Ulrike Lottermoser von der Awo. Anfragen nach Veganem gebe es nicht, nach Vegetarischem sei die Nachfrage gering. „Wir bieten in der Regel eine vegetarische Alternative an, auf Wunsch auch täglich“, erklärt Beate Lehmann, Küchenleitung in der Johannes-Brenz-Altenpflege in Wolfach. Veganes gibt es dort nicht. „Die Nachfrage nach vegetarischem Essen besteht kaum, nach veganem Essen nicht.“
Justizvollzugsanstalt: Die Gefangenen in der Offenburger JVA können zwar fleischlos, nicht jedoch vegan essen. „Die Gefangenen haben die Wahl zwischen Normalkost (inklusive Fleisch), Normalkost ohne Schweinefleisch (zum Beispiel aus religiösen Gründen), Vegetarisch und Schonkost“, erklärt Miriam Glomb, stellvertretende Anstaltsleiterin.
Vegane Ernährung
Menschen, die sich vegan ernähren, nehmen keine Lebensmittel zu sich, die von Tieren stammen. Neben dem Verzicht auf Fleisch (vegetarisch) kommen auch keine Milchprodukte, keine Speisen, die Ei enthalten, kein Fisch und auch kein Honig auf den Teller. Neben der Ernährung wird zudem auch bei anderen Produkten, etwa Kosmetik oder Mode, auf Tierisches verzichtet.