Der Landgasthof Ochsen beliefert mit „cooKing by Landgasthof Ochsen“ Mittagesssen für Kinder in Bisingen, Grosselfingen, Weilheim und bald auch in Balingen. Für die Auslieferung setzt sich der Geschäftsführer Oliver Ruff noch selbst hinters Steuer.
„Eigentlich wollte ich nie in die Gastro“, erzählt Oliver Ruff lachend. Seit fast einem Jahr ist der gelernte Mechaniker nun doch im Catering-Geschäft und beliefert mit „cooKing by Landgasthof Ochsen“ Schulen und Kindergärten in der Umgebung.
Rund 200 Essen gehen täglich über den Tresen, nach den Sommerferien werden es 250 und weitere Verträge mit Kindergärten und Schulen seien in Aussicht. Der Bedarf sei einfach da gewesen, die Kommunen sind auf ihn zugekommen, erzählt er. Werbung für „cooKing by Landgasthof Ochsen“ habe er nie gemacht.
Ruff beliefert Kindergärten und Schulen
Die ersten Abnehmer der Essenslieferungen waren die Ferienspielkinder in Bisingen im August vergangenen Jahres. Wenige Zeit später belieferte der Catering-Service auch die jüngsten Kinder im Humboldtkindergarten Bisingen, den Kindergarten St. Marien in Weilheim, den St. Josefs-Kindergarten und die Hainburgschule in Grosselfingen. Auch aus Balingen habe Ruff inzwischen Anfragen erhalten.
Ruff ist eigentlich Geschäftsführer der gleichnamigen „Mechanischen Werkstätten“ in Grosselfingen und Gemeinderatsmitglied. Zum Cateringbetrieb sei er „durch Zufall“ gekommen: 2017 hat er das Ochsen-Gebäude – ursprünglich als Rendite-Objekt – gekauft.
Zehn Wohnungen befinden sich über dem gastronomischen Teil des Gebäudes. Damals hat Franz Wirth die Gaststätte noch für ein Jahr weitergeführt, bevor er sich in den Ruhestand verabschiedete. Ein halbes Jahr später übernahm Valeria Mantik die Ochsen-Küche bis Ende 2021. Als sie sich beruflich umorientierte, blieben die vier Köchinnen Nicole Salerno, Zineta Fazlovic, Fata Islamagic und Zulfla Hadic dem Landgasthaus in Grosselfingen treu.
Hauptspeise, vegetarische Variante, Salat, Suppe und Dessert
„Ohne unsere Köchinnen hätten wir keine Chance gehabt“, weiß Ruff. Zwischenzeitlich hatte er im Ochsen regelmäßig von Freitag bis Sonntag ein Buffet angeboten. Auf wirtschaftlicher Basis habe sich das aber kaum gelohnt. „Wir wussten nie, wie viele Leute am Tag kommen“, ergänzt seine Frau. Heute gibt es im Ochsen nur noch freitags das beliebte Schnitzel-Buffet, ansonsten bleiben die aufwendig renovierten Gastronomieräume unter der Woche leer. Am Wochenende können der Ochsensaal mit Bühne und das Nebenzimmer dann für Feste, Veranstaltungen, Firmen und Institutionen angemietet werden.
„Wir machen aber nur so viel, dass es dem Catering nicht in die Quere kommt“, sagt Ruff. Der Hauptfokus liege auf der Belieferung der Schulen und Kindergärten: „Bei uns wird niemand vernachlässigt.“ Damit jeder sein Essen pünktlich, warm und frisch geliefert bekommt, bedarf es nämlich einiges an Organisation. Die unter dreijährigen Kinder im Humboldtkindergarten erhalten ihre Essen bereits vormittags, während die Schüler um 12.30 Uhr Essenszeit haben. Täglich gibt es eine Hauptspeise mit Fleisch und eine vegetarische Variante, dazu serviert wird im Wechsel ein Salat, eine Suppe oder ein Dessert.
Grenze liegt bei 500 Essen am Tag
Ruff fährt die Essen mit Unterstützung von eine Aushilfsfahrer selbst aus. Zwangsläufig werde früher oder später aber ein zusätzlicher Fahrer benötigt, denn die Anfragen der Schulen und Kindergärten reißen nicht ab.
„Unsere Grenze sind 500 Essen am Tag“, sagt Ruff. Mehr sei nicht möglich, ohne dass die Qualität abnehmen würde. „Und das kommt nicht in Frage“. Bei „cooKing“ werde täglich frisch, regional und saisonal gekocht. „Bei uns kommt nichts aus der Tüte“, erklärt Ruff. „Außer natürlich die Spaghetti“, ergänzt seine Frau lachend.
Für die gelieferten Speisen erhält das junge Unternehmen Bestbewertungen von den Kindern. Regelmäßig setze sich das Catering-Team mit den Schulen und Kindergärten zusammen, um zu erfahren, was gut angekommen ist. Eine Hauptspeise steht bei den Kindern aber ungeschlagen auf Platz eins: Nudeln mit Tomatensoße.