Gastronomie in Bad Dürrheim: Angestaubter Name abgelegt
Hannes Eberhard als gastronomischer Leiter und Verena Mika als Bereichsleiterin des Kurhauses der Kur- und Bädergesellschaft erläutern das Konzept des „15 – das Restaurant“ und laden zur Eröffnung ein.
Martin GruhlerOffizieller „Neustart“ ist am 30. April. Hinter dem Kurhaus steckt eine lange Geschichte und Tradition.
Im weitesten Sinn ist es aus dem zur alten Saline gehörenden Gasthaus „Zum Goldenen Löwen“, das gegenüber lag, hervorgegangen. Der jetzige Kurhausbau wurde im Jahr 1937 erstellt und war über die Jahrzehnte eine Adresse mit guter Küche und gediegenem Ambiente. Die Erfolgsgeschichte soll nun unter neuem Namen „15 - das Restaurant“ interessanten und pfiffigen Veränderungen ihre Fortsetzung erfahren.
Das Restaurant wird von der Kur und Bäder-Gesellschaft seit vielen Jahren in Eigenregie bewirtschaftet. Die Idee mit einer Verpachtung war bei Entscheidungsträgern offenbar keine wirkliche Option gewesen. Trotz des kontinuierlichen guten Werdegangs und dem schon bisher durchaus sympathischen Ambientes, auch mit dem mit viel Sonnenlicht gesegneten „Wintergarten“ zum Kurpark hin, wollen die Kurhaus-Verantwortlichen einen neuen Touch in das Restaurant hineinbringen.
Der gastronomische Leiter Hannes Eberhard sowie die Bereichsleitern des Kurhauses, Verena Mika, vertreten die Meinung, dass die bisherige Namensbezeichnung für das Restaurant mit „Kurhaus“ sich längst als etwas überholt darstellt.
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Der Begriff „Kurhaus“ war mittlerweile mit den Adjektiven konservativ und brav besetzt gewesen und daher für jüngere Menschen – vielleicht auch mit einer Portion Klischee – von vornherein eher wenig attraktiv abgestempelt.
„Mit der Umbenennung in Bezeichnung „15 - das Restaurant“ wollen wir das nun ändern“, stellt Verena Mika heraus. Die Bezeichnung „15“ bezieht sich auf die Hausnummer, das Kurhaus steht in der Luisenstraße mit eben dieser Zahl.
Es hat sich optisch einiges geändert: Im Restaurant wurde großzügig neues Interieur mit gemütlichen Sitzgelegenheiten angeschafft. Die umfassende Modernisierung generiert mit dem neuen Design das Wohlfühlambiente einer zum Relaxen einladenden Lounge.
Schon seit zwei Jahren leitet Hannes Eberhard den kulinarischen Bereich des Hauses. Der der Liebe wegen wieder in seine Heimatstadt Schwenningen zurückgekehrte Küchenchef sieht den Fokus seiner Arbeit in großer Qualität in Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten.
Die deutsche Küche wird von ihm neu interpretiert. Der 40-jährige Eberhard lernte im Hotel Barbarossa in Konstanz zunächst „gutbürgerliche Küche“, bevor er in gehobenen Küchen in Deutschland, Schweiz, England und Spanien sein Können erweiterte und vervollkommnete.
Aus dieser Zeit stammt sein Anspruch an die Regionalität und Frische der Produkte, mit welchen er arbeiten möchte. Als Küchenchef im Freiburger „Kuro Mori“ probierte er sich mit der Kombination aus asiatischer Küche in Kombination mit regionaler Kost aus. Eberhard bringt durch seine über 20 Jahre lange Erfahrung als Koch und Vollblutgastronom kreativen Schwung sowie außerordentliche handwerkliche Fertigkeiten mit ins Restaurant 15 ein.
Gastronomie verkörpert für ihn mehr als Essen und Trinken: „Sie stellt eine lebendige Kultur dar, die sich auch durch Liebe zur Natur sich aufzeigt.“ Verbunden damit will Eberhard unvergessliche kulinarische Events und Restaurantbesuche für die Gäste gestalten.
Das Team von Eberhard umfasst vier weitere festangestellte Mitarbeiter sowie einen Stamm an Aushilfskräften. In seinem Team könnte er sich als weitere Kraft einen Restaurantmanager vorstellen, der interessante Ideen für neue Veranstaltungen umsetzen helfen soll.
Der Luisensaal bleibt zentraler Bestandteil des Hauses. Als vielseitig nutzbare Eventlocation stellt er weiterhin den Rahmen für private Feiern, Firmen- und Kulturveranstaltungen und verschiedenste Anlässe dar.
Eröffnung
15 – das Restaurant
Die offizielle Eröffnung von „15 – das Restaurant“ findet am Donnerstag, 30. April, ab 18 Uhr statt. Der „Relauch-Event“ ist offiziell mit „Food.Wine.Friends“ überschrieben. Die Live-Musik mit DJ Wayne Scratchzy könnte der Veranstaltung auch ein wenig den Charakter des „Tanz in den Mai“ geben.Der Eintritt ist frei. Eine Reservierung ist erwünscht, über die Homepage www.restaurant-fuenfzehn.de oder telefonisch 07726/5000 erfolgen kann.