Baiersbronn im Guide Michelin

: Das sagen die Drei-Sterne-Köche zu ihrer Auszeichnung

Beide zählen seit Jahrzehnten zur absoluten Spitze der deutschen Gastronomie und haben längst Weltruhm erlangt. Die Schwarzwaldstube wurde 1992 erstmals mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet; das Restaurant Bareiss hält seit 2007 drei Sterne.

Dabei ist die Auszeichnung für sie Jahr für Jahr eine Bestätigung und besondere Ehre, wie die beiden Küchenchefs auf Anfrage mitteilen. Torsten Michel von der Schwarzwaldstube sagt: „Die Bestätigung durch den Guide Michelin ist für uns jedes Jahr aufs Neue ein wichtiger Gradmesser für die Konstanz unserer Arbeit. Das ist unser tägliches Ziel und umso schöner ist es, wenn das, was unseren Gästen Freude macht, auch die Michelin-Inspektoren wieder überzeugt.“

Claus-Peter Lumpp, Küchenchef des Restaurants Bareiss, betont: „Über die erneute Auszeichnung des Restaurant Bareiss mit dem 3. Michelin-Stern freuen wir uns riesig und sind sehr stolz.“

Der Guide Michelin habe weltweite Reichweite und Anerkennung. Der dritte Stern sei dessen höchste Küchen-Auszeichnung. „In dieser Global League spielt also unsere gastronomische Leistung, für die das ganze Küchen-Team geehrt wird, weil: An allen Gerichten im Menü wirken alle mit. Der Service ist der Mittler zwischen der Küche und dem Gast im Restaurant“, so Lumpp.

Das Restaurant Bareiss wiederum gäbe es nicht ohne die Familie Bareiss, und auch nicht ohne die Treue seiner Gäste. „Der dritte Stern ist daher, vom Angebot bis zur Nachfrage, eine außerordentliche Hommage an alle im Kreislauf einer außerordentlichen Kulinarik, vom Michelin als solche erkannt und gewürdigt. Wir bedanken uns fürs Vertrauen des Inspektoren-Teams!“, so Lumpp abschließend.

Ein Stern für „1789“ und „Schlossberg“

Das Gourmetrestaurant Schlossberg des Hotels Sackmann und das „1789“ der Traube Tonbach dürfen weiterhin jeweils einen Stern führen. Florian Stolte, Küchenchef des „1789“, teilt mit: „Der Stern wird einmal im Jahr vergeben – verdienen müssen wir uns ihn aber an jedem Tag, bei jedem Gast. Ich bin sehr glücklich und dankbar für mein tolles Team, dass jeden Tag mit mir gemeinsam dafür arbeitet, im 1789 ein besonderes Erlebnis zu bieten."

Die Traube Tonbach vereint damit vier Michelin-Sterne unter einem Dach. Geschäftsführer Sebastian Finkbeiner zeigt sich dankbar: „Der Abend in Frankfurt war ein ganz besonders euphorischer und wir gratulieren allen Aufsteigern zu ihren Sternen. Die erneute Bestätigung unserer vier Michelin-Sterne für die Schwarzwaldstube und das 1789 erfüllt uns als Traube-Familie natürlich mit größter Freude.“

Finkbeiner weiter: „Wir sind unseren Küchenchefs Torsten Michel und Florian Stolte und jedem einzelnen ihrer Teammitglieder sehr dankbar, dass sie diese extrem hohe Qualität für unsere Gäste mit so viel persönlichem Einsatz und ihrer Leidenschaft konstant verteidigen. Ein ganz besonderer Teamerfolg, der niemals selbstverständlich ist. Dazu war es wieder eine Freude, zu sehen, wie Traube-Talente eigenständig ihren Weg gehen und die Restaurantlandschaft bereichern.“