Im Kippys in St. Georgen endet eine Ära: Sabine Grässlin gibt den Betrieb des Restaurants nach 21 Jahren auf. Ein Nachfolger steht schon in den Startlöchern: Im Gespräch verrät Carmine Galasso, was er ab Februar mit dem Kippys vor hat.
St. Georgen - Wenn Sabine Grässlin das Kippys am kommenden Donnerstag schließt, werden die Pforten des Restaurants vorerst geschlossen bleiben. "Meine Zeit als leidenschaftliche Köchin geht zu Ende", teilt sie auf Anfrage unserer Redaktion mit. "Wer anständig und frisch kocht weiß, wie anstrengend kochen ist."
Da ihr Abendpächter in der Pandemie den Abendservice aufgegeben habe, suche sie schon länger nach jemandem, der diese Rolle ausfüllen könne, damit "unsere Gäste das Kippys auch abends wieder besuchen können". Sie selbst könne das nicht mehr leisten, betont Grässlin: "Ich bin zu alt, um wie in den ersten 18 Jahren täglich zwölf Stunden zu arbeiten, auch wenn es mir immer viel Freude bereitet hat."
Carmine Galasso legt im Februar los
Nun also hat die Inhaberin des Kippys sich entschlossen aufzuhören – nicht aber, ohne für eine Nachfolge zu sorgen: Carmine Galasso wird den Betrieb des Restaurants im Februar des kommenden Jahres übernehmen. "Ich freue mich schon, ab Februar im Kippys da Carmine lecker essen zu gehen", meint Grässlin.
Stationen in Donaueschingen und zuletzt Königsfeld
Auch Galasso selbst freut sich schon auf seinen Start in der Bergstadt. Der aus Scandale in Süditalien stammende Koch kam 1985 nach Deutschland und ist in der Gastronomie-Szene der Region kein Unbekannter. Nach Stationen in Villingen, Donaueschingen – dort unter anderem als Küchenchef des zum Öschberghof gehörigen Restaurants Hexenweiher – und Titisee-Neustadt führte ihn sein Weg 2019 nach Königsfeld. Dort betreibt er seitdem zusammen mit Francesco Danieli das Bellavista, die Gaststätte des Golfclubs Königsfeld. Dort zieht Galasso nun allerdings zum 18. Dezember einen Schlussstrich.
Stattdessen geht es für den Koch in St. Georgen weiter. Wieso? Ein so großes Lokal wie das Bellavista in Königsfeld lohne sich heute fast gar nicht mehr, sagt er. Es sei "sehr viel Arbeit" – auch, weil es immer schwerer werde, Personal zu finden. Im Kippys soll es daher auf kleinerem Raum und mit einem kleineren Team weitergehen. Darin sieht Galasso bessere Perspektiven für die Zukunft.
Mittagstisch soll es weiterhin geben
Einen Mittagstisch, wie es ihn die vergangenen Jahre schon immer im Kippys gab, will der Gastronom auch weiterhin anbieten. Der werde derzeit gut angenommen, erklärt er – und hofft, dass es auch so weitergehen wird. Nach Angaben von Sabine Grässlin kommen mittags rund 40 bis 60 Gäste ins Kippys. Zwei Tage in der Woche will Galasso das Restaurant geschlossen lassen.
Italienisch, frisch und mit wechselnder Speisekarte
"Klein und fein" werde das Kippys da Carmine werden, erklärt der Gastronom. Und natürlich wird italienisch gekocht. Guter Salat, frische, selbst gemachte Nudeln, ein schönes Stück Fleisch oder Fisch und vielleicht hin und wieder auch eine Pizza auf der Speisekarte – so umschreibt Galasso sein Konzept. Alles in allem stehen frische Zutaten im Vordergrund.
Der Clou: Die Speisekarte wird zwar klein sein, erklärt Galasso im Gespräch mit unserer Redaktion. Dafür will der Gastronom alle zwei bis drei Monate mit einer neuen Speisekarte an den Start gehen, um auf diesem Wege mehr Vielfalt und Saisonalität ins Restaurant zu bringen. "Dann gibt es immer mal wieder etwas Neues."