Über das neue gastronomische Angebot in der Ortsmitte sagt der jetzige Eigentümer: „Das hat Schliengen bisher gefehlt.“ Was genau geplant ist, hat er unserer Redaktion erzählt.
Neues Leben ist in den „Holzschopf“ in der Schliengener Ortsmitte eingekehrt. Das Gasthaus war seit rund einem Jahr geschlossen.
Nun wird es am Freitag, 6. März, unter neuem Besitzer und mit neuem Namen wieder öffnen. „Wir freuen uns auf ein volles Haus“, zeigt sich der neue Eigentümer Rrustem Haliti froh, endlich starten zu können.
Das Restaurant „Holz und Stein“, das auch als Café und Bar geführt wird, soll künftig sechs Tage die Woche geöffnet sein – mit durchgehend warmer Küche von 12 bis 21 Uhr. „Das hat Schliengen bisher gefehlt“, sagt Haliti im Gespräch mit unserer Redaktion. Diese Lücke wolle man nun schließen. Wer warm essen möchte oder auch einfach nur einen Kaffee trinken, der soll hier eine verlässliche Anlaufstelle haben und nicht vor verschlossenen Türen stehen, so der 57-Jährige.
Von Spätzle bis Pilzrisotto
Bieten wolle man den Gästen „eine moderne, gesunde und gehobene Küche“ mit bevorzugt regionalen Lebensmitteln. Vieles soll hausgemacht sein, zum Beispiel die Spätzle oder das Brot. Auf der Speisekarte finden sich beispielsweise ein Rote-Beete-Carpaccio, Rinderfilet, Pilzrisotto mit Parmesan oder Spaghetti mit Garnelen. Zudem gibt es Fisch – einer der Köche sei darauf spezialisiert. Außerdem gibt es Kaffee und Kuchen.
Das Restaurant zählt insgesamt rund 70 Sitzplätze im Innern, außerdem werden vor und hinter’m Gebäude Außenplätze zur Verfügung stehen.
Drei Köche
Insgesamt drei Köche hat der neue Eigentümer für das Restaurant engagiert. Der Chefkoch habe unter anderem schon im Fünf-Sterne-Hotel „Emerald“ in Pristina im Kosovo gearbeitet und sei dort auch als TV-Koch bekannt. „Er ist ein Freund der Familie“, erklärt Haliti den Kontakt.
Aus dem Kosovo geflüchtet
Haliti selbst stammt ursprünglich aus dem Kosovo. Anfang der 1990er-Jahre sei er als politisch Geflüchteter mit Frau und Baby nach Deutschland gekommen. In seiner Heimat hat er nach eigenen Angaben ein Studium als Maschinenbauingenieur absolviert.
Die Familie ließ sich in Müllheim nieder – fand schnell Arbeit, Freunde und neue Wurzeln. In Müllheim gründete Haliti auch 2002 das Unternehmen Victoria Gebäudereinigung, das inzwischen rund 150 Mitarbeiter zähle.
Einen Lebenstraum erfüllt
Dass die Familie jetzt auch noch ein Restaurant betreibe, sei ein Herzensprojekt. Mit dem Kauf der Immobilie habe er seiner Frau Sahadet einen Lebenstraum erfüllt, die selbst eine fantastische Köchin sei. Diese habe sich immer gewünscht, einmal ein Lokal zu haben, berichtet Haliti. Das Restaurant werde unter ihrer Leitung stehen.
Seit 37 Jahren sind die beiden verheiratet und haben zwei Söhne großgezogen. „Meine Frau hat mich all die Jahre immer unterstützt“, betont Haliti. Darum habe er zugeschlagen, als sich 2025 die Option zum Kauf des Schliengener Gasthauses bot.
Viel Geld und Herzblut
Und seit dem ist im und am Gebäude viel passiert. Viel Geld und Herzblut seien in die Renovierung geflossen.
Zum Beispiel wurde die Küche neu ausgestattet. Im Gastraum gab es einen neuen Boden und neues Mobiliar, eine neue Beleuchtung und Elektrik, und die Holzbalken an der Decke wurden neu gestrichen. Die charakteristische Steinwand blieb erhalten – sie wurde lediglich gereinigt. Den rustikalen Charme des Restaurants wollten die neuen Besitzer durchaus beibehalten – „allerdings kombiniert mit modernen Elementen“, sagt Haliti.
Das Gebäude habe man rundum auf Vordermann gebracht. Haliti verweist unter anderem auf den Einbau einer neuen Heizung. Außerdem habe man die Fassade gedämmt und ihr einen neuen sonnengelben Anstrich verpasst.
Auch die acht Fremdenzimmer, die sich im Gebäude befinden, seien umfassend saniert worden und inzwischen wieder vermietet, berichtet der neue Eigentümer. Dabei habe er auch selbst mitangepackt.
„Ich arbeite sieben Tage die Woche“
„Wenn ich nichts bewegen kann, bin ich traurig“, antwortet Haliti auf die Frage, wie anstrengend die vergangenen Monate waren. Er sei es seit Jahren gewohnt, sieben Tage die Woche zu arbeiten. „Wenn man tut, was man liebt, wird man nicht müde“, ist er überzeugt. Die Arbeit mache ihm Spaß. „Und: Ich setze mir immer Ziele und bin freudig, was da kommt.“
Für das Restaurant wünsche er sich viele zufriedene und glückliche Gäste – „das ist mein Ansporn und meine Motivation“.
„Holz und Stein“ – Restaurant, Café und Bar
Die Neueröffnung
findet am Freitag, 6. März, ab 17 Uhr statt.
Das Restaurant
in der Schliengener Ortsmitte, Altinger Straße 1a, soll an sechs Tagen die Woche geöffnet sein von Freitag bis Mittwoch (Donnerstag ist Ruhetag) mit durchgehend warmer Küche von 12 bis 21 Uhr.