Donaueschinger Schützen wird Treffpunkt: Seit 20 Jahren der feinste Abend für Feinschmecker der Region
Gemeinsam haben die 4 den 8-Gänge-Speiseplan der Südland Köche Schwarzwald für ihren Feinschmeckerabend ausgearbeitet (von links): Manuel Ulrich, Ösch Noir; Marco Garofallo, Schützen Donaueschingen; Tobais Maier, Hotel Johanniterbad Rottweil und Alexander Rapp, Cafe und Restaurant Rapp, Königsfeld-Buchenberg.
Erich Schütz- Feinschmeckerabend der Südland Köche findet am Dienstag, 24. November, in Donaueschingen statt.
- Ort ist der Spiegelsaal im Gasthaus Schützen – Einlass ab 18.30 Uhr, Eintritt 90 Euro ohne Getränke.
- Menü mit acht Gängen, ausgewogen zwischen Fisch und Fleisch, Dessert und Käse inklusive.
- Mit dabei: Manuel Ulrich, Marco Garofallo, Tobias Maier und Alexander Rapp mit Michelin-Auszeichnungen.
- Veranstaltung ist kleiner als früher, Ziel ist ein „Familientreff“ für bis zu 200 Gäste.
Die Zusammenfassung wurde von einer generativen künstlichen Intelligenz erstellt.
500 Gäste strömten vor 20 Jahren zum ersten Feinschmeckerabend der Südlandköche Schwarzwald-Baar in die Tonhalle in Villingen. „Immer wieder reduzieren und einkochen ist die Kunst der Köche“, lacht Alexander Rapp, er ist seit Anfang an dabei.
„Bei 200 Gästen machen wir heute den Deckel drauf“, sagt Marco Garofallo, er ist der Hausherr im Spiegelsaal in Donaueschingen im Schützen, wo dieses Jahr der Feinschmeckerabend der Südland Köche stattfindet. „Etwas kleiner, aber feiner“ ist das Motto, wenn am Dienstag, 24. November, die Schwarzwald Köche zu ihrem Feinschmeckerabend nach Donaueschingen einladen.
Es sind die besten Köche der Region, behauptet die Redaktion der Südlandköche. „In welchen professionellen Küchen wird heute sonst noch ohne Convenience, das heißt ohne Fertigzutaten, gearbeitet?“, fragt Erich Schütz wohl eher rein rhetorisch. Er kennt als Tester der Südland Köche alle seine Köche und schaut bei jedem der Köche in seine Töpfe.
Gerade erschien das neue Magazin der „Südland Köche Schwarzwald“. Neu ist es tatsächlich auch, weil die Redaktion der Südlandköche sich jetzt dem ganzen Schwarzwald widmet, wobei der Schwarzwald-Baar-Kreis wohl nach wie vor der Mittelpunkt ist. „Man darf feststellen, dass mit dem Öschberghof in Donaueschingen eine Kaderschmiede der Spitzenköche im Schwarzwald entstanden ist“, urteilt Erich Schütz.
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Tische sind im Spiegelsaal gedeckt
Mit Manuel Ulrich dem 2-Sternekoch vorneweg, und Jason Grom, dem Sternekoch aus Aasen und nun auch noch Marco Garofallo als Michelin-Empfehlung, beweist sich Donaueschingen als Hotspot der Gourmets. Beim Feinschmeckerabend stehen aber auch andere Michelin-Köche im Spiegelsaal und servieren ihre Kunst, wie Alexander Rapp, aus Königsfeld-Buchenberg, der seit Jahren mit dem begehrten Bib-Gourmand von Michelin ausgezeichnet ist.
Gerade haben sich vier der Küchenchefs getroffen, um gemeinsam die Speisekarte für den Feinschmeckerabend auszuarbeiten. „Es sollte ein bisschen ausgewogen sein, zwischen Fleisch und Fisch“, sagt Tobias Maier, aus dem Hotel Johanniterbad Rottweil und weiß: „Süßes geht zum Ende immer!“ Also steht auch ein Dessert auf der Karte, sowie „Käse schließt den Magen.“ Insgesamt steht auf der Speisekarte vom Zander über die Lachsforelle bis hin zum Rehrücken und Schweinebauch.
Eintrittskarten
Die Feinschmeckerabend findet am Dienstag, den 24. November, im Spiegelsaal des Gasthaus Schützen in Donaueschingen statt. Der Eintritt kostet 90 Euro und gilt für alle Speisen, nicht für Getränke. Eintritt ist ab18.30 Uhr. Karten gibt es unter der Hotline: 0172/7421533.