Neueröffnung: Traditionelles Bäckerhandwerk
Bei Bäcker Saur wird traditionelles Bäckereihandwerk gepflegt.
Talia Günyar/Bäcker SaurDen Backwaren gilt bei Bäcker Saur große Umsichtigkeit. Für das Konzept des Bäckers Saur, deren Stammbetrieb auf dem Horber Hohenberg liegt, dienen handwerkliche Tradition und regionale Quellen als Leitgedanken. Wo immer möglich, werden Zutaten von lokalen Lieferanten bezogen.
So kommt das Mehl überwiegend von lokalen Getreidefeldern und Mühlen, das Gesälz für die saisonal anstehenden G’sälzküchle aus der eigenen Konditorei, und der Kaffee aus der Schwarzwald-Rösterei in Freudenstadt-Grüntal. Das Obst und Gemüse liefern Händler aus dem Umland, und Frikadellen oder Fleischkäse in der Wärmtheke stammen aus einer nahgelegenen Metzgerei. Transparenz und Frische sind dabei ausschlaggebend.
Überlieferte Herstellungsmethoden
Überlieferte Herstellungsmethoden tun ein Übriges dazu: Saur fermentiert eigene Sauerteigkulturen und arbeitet mit langer Teigführung für Brot und Brötchen. Denn eine langsame Reifung des Teigs erhöht die Bekömmlichkeit und Haltbarkeit. Das geschieht in Aroma-Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit bei niedrigen Temperaturen.
Besonders bekannt ist das Haus für seine 2-Nächte-Brote, die sehr aromatisch sind und lange frisch bleiben. Generell meidet man chemische Zusatzstoffe. Ebenfalls wegen der besseren Verträglichkeit werden mehrere Brotsorten ausschließlich mit Dinkelmehl gebacken. Und wegen der Frische werden Brezeln vor Ort in den Filialen gebacken und belegte Brötchen dort frisch zubereitet.
Ein Familienbetrieb
Der Bäcker Saur ist ein Familienbetrieb, der jetzt in dritter Generation eine moderne Backstube führt und dafür mehrfach ausgezeichnet worden ist. Unter anderem hat das Unternehmen für seine Ausbildung den bundesweiten „BakerMaker Award“ erhalten, und gegenwärtig trägt es als Ergebnis eines Publikumsvotums den Titel der „beliebtesten Bäckerei Baden-Württembergs“.
