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Landesgartenschau Rottweil
Revolutionäres Konzept beim Catering

Das Rottweiler Landesgartenschau-Team bricht mit dem Diktat der Groß-Caterer. Die Vorbereitungen für das Konzept laufen bereits.
Von
Anja Schmidt
Rottweil
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Catering ist auf der Landesgartenschau, wie hier in Ellwangen, eine logistische Herausforderung.

Catering ist auf der Landesgartenschau, wie hier in Ellwangen, eine logistische Herausforderung.

Anja Schmidt
  • Rottweil plant dezentrales Catering mit fünf bis sechs regionalen Anbietern.
  • Ziel ist hochwertiges, vielfältiges und bezahlbares Angebot für alle Besucher.
  • Regionale Betriebe übernehmen Aufbau und Betrieb – Logistikkosten sinken.
  • Wochenenden mit bis zu 20.000 Gästen: Vereine bilden einen flexiblen Personal-Pool.
  • Landkreis wird eingebunden: Unterkünfte und lokale Gastronomie werden koordiniert.

Die Zusammenfassung wurde von einer generativen künstlichen Intelligenz erstellt.

Rottweil setzt bei der Verköstigung der Landesgartenschau-Gäste auf ein revolutionäres, dezentrales Konzept. Statt eines einzelnen Event-Riesen sollen fünf bis sechs regionale Anbieter die Kulinarik prägen. Das spart der Stadt immense Logistikkosten, erfordert aber ein perfektes Zusammenspiel der Region.

Wer in der Vergangenheit eine Landesgartenschau in Baden-Württemberg besuchte, erlebte kulinarisch meist dasselbe Bild: Ein oder zwei gigantische Groß-Catering-Unternehmen rollten mit einer logistischen Lawine aus Küchencontainern, Zeltstädten und Hunderten mitgebrachten Servicekräften an. Die Gewinne flossen ab und das Angebot war oft Massenware. Ines Gaehn, Bürgermeisterin der Stadt Rottweil und Geschäftsführerin des Landesgartenschau-Teams, geht mit ihrem Team einen eigenen, mutigen Weg und erteilt dem klassischen Diktat der Event-Riesen eine Absage. Das oberste Ziel der Stadtverwaltung und der LGS-Macher erklärt sie kurz und bündig: „Das kulinarische Angebot auf dem Gelände muss qualitativ hochwertig, abwechslungsreich und dennoch für jeden Geldbeutel erschwinglich bleiben.“

Rottweil setzt auf Dezentralisierung

Um das zu garantieren, setzt Rottweil auf Dezentralisierung. Statt der Vergabe an einen einzigen Monopolisten werde das Gelände in fünf bis sechs eigenständige Standorte aufgeteilt, etwa am historischen Gaswerk. Durch die bewusste Aufteilung entstehe aus ihrer Sicht eine gesunde Konkurrenzsituation auf dem Platz, die verhindere, dass die Preise in astronomische Höhen schießen würden, betont Gaehn. Ob etablierter Gastronomiebetrieb, traditioneller Biergarten, innovativer Food-Truck oder ein pfiffiges Baguette-Konzept: Alles sei möglich.

Obwohl das LGS-Büro rechtlich gar nicht zu einer formalen Ausschreibung verpflichtet wäre, wählt die Stadt dennoch dieses offene Verfahren. Damit werde garantiert, dass der Prozess für alle Bewerber zwischen Rottweil, Bodensee und der Region Stuttgart absolut fair bleibe. Das Konzept bringt für die Stadt Rottweil auch weitere praktische Vorteile mit sich, sagt Gaehn: „Werden die Stände an regionale Gastronomen vergeben, sind diese auch selbst für den Aufbau und den Betrieb ihrer Stationen verantwortlich.“ Vor allem die sonst so brisante Personalfrage entspanne sich dadurch für die Stadtverwaltung massiv.

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Während die Branchenriesen bis zu tausend eigene Servicekräfte mitbringen, die vor Ort wochenlang untergebracht und verpflegt werden müssen, pendeln die Teams der regionalen Betriebe aus der Umgebung.

Doch der innovative Ansatz sorgt in der Branche auch für Skepsis. Auf Nachfrage warnt einer der Event-Riesen: „Das schafft man nicht einfach so.“ Während im Schnitt rund 5000 Besucher täglich auf einer Landesgartenschau erwartet werden, schnellt die Zahl an den Wochenenden, wenn große Konzerte auf dem Programm stehen, auf bis zu 20.000 Menschen an einem einzigen Tag hoch. Solche gigantischen Menschenmassen in kürzester Zeit flüssig zu verköstigen, erfordere Routine und eine perfekt eingespielte Maschinerie.

Im Rottweiler Rathaus gibt man sich dennoch zuversichtlich. Das Geheimnis der Stadt liege im enormen zeitlichen Vorlauf. Ihr Team gehe nicht blauäugig in das Vorhaben, sondern wisse um die logistische Herausforderung und beschäftige sich daher schon seit geraumer Zeit mit dem Thema. Um die Herkulesaufgabe bei Großkonzerten und Massenanstürmen zu meistern, setzt das Rottweiler Konzept auf einen weiteren, regionalen Trumpf: die gezielte Einbindung der lokalen Vereinswelt. Das Konzept sieht vor, dass die Gastronomen und Caterer auf dem Landesgartenschau-Gelände die Möglichkeit erhalten, aktiv auf die Vereine der Stadt und der Umgebung zuzugehen. Für die besucherstarken Wochenenden kann so ein flexibler Personal-Pool aus Vereinsmitgliedern aufgestellt werden, die tatkräftig an den Ständen mit anpacken. Im Gegenzug wird die Arbeitsleistung direkt an den Verein vergütet.

Ein regionales Event für den gesamten Landkreis

Die Landesgartenschau werde nicht als reines „Rottweil-Projekt“ verstanden, sondern als ein Regional-Event, das den gesamten Landkreis betreffe, sagt Gaehn. Ihr Team, ab Januar 2027 erweitert um die Abteilung Stadtmarketing und Tourismus, stehe in einem engen und optimalen Austausch mit den umliegenden Kommunen. Durch diese Vernetzung wird die logistische Last auf mehrere Schultern verteilt: Hotels, Pensionen, Ferienwohnungen und weitere Kapazitäten werden im gesamten Umland koordiniert eingebunden. Ein besonders sensibler Punkt ist zudem die Verzahnung mit den lokalen Betrieben, die nicht auf dem Gelände stehen. Auch hier steht die Stadt bereits seit einiger Zeit in gutem Austausch. Die Erfahrung zeigt nämlich, dass die Ströme der Landesgartenschau-Besucher oft am Nachmittag die Ausstellungsflächen verlassen, um die historische Kulisse zu erkunden. Genau dann schlage die Stunde der lokalen Gastronomie. Die Stadt Rottweil steht den Gastronomen dabei von Anfang beratend zur Seite.