Dehoga kürt Sieger

: Drei erfolgreiche Azubis kommen aus Baiersbronn

„Wir gratulieren Lisa Mießmer, Samira Noelle Braun und Katharina Möhrle sowie dem Hotel Bareiss und dem Wellness-Hotel Tanne Tonbach als den beiden Ausbildungsbetrieben ganz herzlich zu diesem Erfolg“, freute sich Hans-Ulrich Kauderer, Vorsitzender des Hotel- und Gaststättenverbands Dehoga Baden-Württemberg, mit den drei Preisträgern. Der Dehoga ist Veranstalter des Nachwuchswettbewerbs, dem größten für die gastgewerbliche Branche im Land, der in diesem Jahr zum 44. Mal stattfand. Kauderer betonte, wie wichtig die Nachwuchskräfte für die Branche seien, die aktuell vor großen Herausforderungen stehe – von politischen Plänen über verändertes Konsumverhalten bis zur Künstlichen Intelligenz. „Die jungen Kolleginnen und Kollegen leben die Veränderungen unserer Branche, die für uns alte Hasen neu und vielleicht nicht immer ganz nachvollziehbar sind. Sie lassen Neues zum alltäglichen Geschäft werden.“

Martin Bosch, Vorsitzender der Fachgruppe Berufsbildung beim Dehoga Baden-Württemberg, sprach allen Teilnehmern seine Anerkennung aus – besonders mit Blick auf die hohen Temperaturen an den Wettbewerbstagen. „Das Wetter ist aktuell sicher eine Zumutung. Und als Unternehmer muss ich sagen, dass auch vieles, was politisch gerade passiert, eine Zumutung ist. Aber in dem Wort Zumutung steckt eben auch das Wort Mut. Und mit diesen mutigen jungen Leuten, die sich heute dem Wettbewerb gestellt haben, bin ich mir sicher, dass wir alle anstehenden Zumutungen meistern werden.“

Ablauf der Jugendmeisterschaften

Die Teilnehmer der Jugendmeisterschaften werden auf Vorschlag ihrer Ausbildungsbetriebe oder ihrer Berufsschulen für die Meisterschaften nominiert. Sie befinden sich im dritten, ihrem letzten Ausbildungsjahr und sind höchstens 29 Jahre alt. Die Anforderungen bei den Meisterschaften entsprechen denen einer Abschlussprüfung, erklärt der Dehoga. Für die Meisterschaftsendrunde in Calw hatten sich die Teilnehmer bereits im April im Rahmen einer digitalen Theorieprüfung qualifiziert, die zeitgleich an den vier gastgewerblichen Landesberufsschulen in Bad Überkingen, Calw, Tettnang und Villingen-Schwenningen stattfand. Mehr als 90 Nachwuchskräfte waren in der Vorrunde dabei; rund ein Drittel kam in die Endrunde. Bewertet wurden die Leistungen von einer Jury, die sich aus Fachlehrern der vier Landesberufsschulen für das Gastgewerbe sowie erfahrenen Praktikern der baden-württembergischen Hotellerie und Gastronomie zusammensetzt. Das Finale fand in Form praktischer Prüfungen statt.

Die Kaufleute für Hotelmanagement mussten Aufgaben im Bereich Revenue Management lösen und unter anderem ein Social-Media-Reel zum Thema Personalrecruiting erstellen. Die jungen Köche und die Köchin bereiteten im praktischen Teil ein viergängiges Menü zu, das sie aus einem Warenkorb selbst zusammenstellten. Das Motto des diesjährigen Wettbewerbs: „Aufbruch in neue Zeiten“. Neben beinahe 150 Wahlzutaten gehörten zu den Pflichtzutaten unter anderem Regenbogenforellen und Wachteleier für die kalte Vorspeise, Pfifferlinge für die vegetarische Suppe, Rehrücken und Filets für den Hauptgang sowie Stachelbeeren für die Süßspeise.

Timo Stölzel, Juryvorsitzender für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin, war begeistert von den Teilnehmern: „Alle acht haben das Motto kreativ auf den Tellern umgesetzt. Sie waren sehr gut vorbereitet und gerade angesichts der heute sehr heißen Temperaturen haben alle ein sehr gutes Niveau abgeliefert.“ Die Wettbewerbsmenüs wurden Ehrengästen serviert.

Bestandteil der Wettbewerbsendrunde war außerdem die Warenerkennung. Dabei mussten die Köche, Hotelfachleute und Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie in Dreierteams 20 berufstypische Produkte, Gegenstände und Lebensmittel erkennen und korrekt bezeichnen. Das waren unter anderem Scamorza oder Guanciale, fachspezifische Werkzeuge wie Krebsmesser oder Weinbelüfter, aber auch Gegenstände, die den jungen Leuten heute nur noch selten in der Ausbildung begegnen wie Fransenkamm oder Steckschaumhalter.

Deutsche Jugendmeisterschaften im Herbst

Für die beste Köchin Katharina Möhrle geht es zusammen mit der besten Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, Sulamith Hahn (21) vom Brenners Park Hotel & Spa in Baden-Baden, sowie der besten Hotelfachfrau, Kim-Jasmine Krautwurst (24) vom Hotel Krone Tübingen, im Herbst zu den Deutschen Jugendmeisterschaften der gastgewerblichen Ausbildungsberufe, wo die Besten aus 17 Dehoga-Landesverbänden im Favorite Parkhotel in Mainz gegeneinander antreten.

Ausbildungssituation im Hotel- und Gaststättengewerbe

Mit 6604 lag die Zahl der Auszubildenden im Hotel- und Gaststättengewerbe in Baden-Württemberg laut dem Dehoga zum Jahresende 2025 kaum unter der Zahl vom Dezember 2024 (6612). Die Zahl der 2025 neu abgeschlossenen Ausbildungsverhältnisse hat sich um 0,4 Prozent auf 2975 verbessert. Für das neue, im September 2026 startende Ausbildungsjahr sind fast überall im Land noch freie Stellen in den fünf dreijährigen und den zwei zweijährigen gastgewerblichen Ausbildungsberufen zu besetzen. Informationen gibt es unter www.wir-gastfreunde.de.