Im Rahmen der SWR-Sendung „Expedition in die Heimat“ führte die „Genusstour durch den Schwarzwald“ die Moderatorin Annette Krause auch zu den Baiersbronner Miniköchen.
Die 24 Baiersbronner Miniköche sind mittlerweile fast am Ende ihres ersten Ausbildungsjahrs angekommen. Sechs von ihnen durften nun in der Sendung „Expedition in die Heimat: Genusstour durch den Schwarzwald“ dem SWR zeigen, was sie in dieser Zeit bereits alles gelernt haben.
Am Hotel Bareiss angekommen – einem der vier Ausbildungspartner der Miniköche –, machte das SWR-Team zunächst noch einige Luftaufnahmen mit einer Drohne, bevor es weiter ins Hotel ging. Dort warteten die Miniköche bereits ungeduldig auf ihren großen Auftritt – der erste Stopp: die Hotelbar.
Dort wurde erst einmal gebrieft, ausgeleuchtet, abgepudert und die besten Kamerawinkel gesucht – bei einem so perfektionistischen Regisseur wie Jo Müller alles gar nicht mal so einfach. Krause nutzte indessen die Gelegenheit, sich mit den Miniköchen bekannt zu machen, von denen, zu ihrer Überraschung, bereits einige Erfahrung vor der Kamera vorweisen konnten.
Erdbeer-Ipanemas an der Hotelbar
Je realer es wurde, desto nervöser wurden jedoch auch die Miniköche – grundlos, wie sich zeigte. Souverän meisterten sie ihre erste Aufgabe: das Zubereiten eines Erdbeer-Ipanema, einer Art alkoholfreien Alternative zum Caipirinha mit fruchtiger Erdbeernote.
Ein Minikoch nach dem anderen durfte hinter die Bar kommen und, unter Anleitung des Barchefs Michael Proettel, sein Können im Cocktail-Mixen demonstrieren – stets begleitet von zwei Kameras und unter dem minuziösen Blick Müllers. Als letztes war Krause an der Reihe zu beweisen, wie gut sie zuvor aufgepasst hatte.
Crêpes mit Apfelkompott
Alle Cocktails konnten geschmacklich wie optisch überzeugen, wie die zufriedenen Gesichter der kleinen und großen Barkeeper beim anschließenden Probieren zeigten. Dann aber ging es weiter in die Küche.
Crêpes-Werfen in der Küche
Dort ging es, unter Anleitung der stellvertretenden Küchenchefin Linda Richter und des Küchendirektors Oliver Ruthardt, die die Miniköche nun schon seit fast einem Jahr bei ihren Praxistreffen im Hotel Bareiss betreuen, an den Hauptgang: Crêpes mit Apfelkompott.
Während das Apfelkompott auf dem Herd köchelte, versuchten sich die Jungköche im Crêpes-Werfen. Nach ein paar Fehlversuchen, Tipps von Richter und einer geradezu zirkusreifen Vorstellung von Ruthardt, gelang es auch den Miniköchen.
Servietten falten und eindecken
Nun mussten noch die Tische eingedeckt werden. Josephine Blind erklärte Krause und den Miniköchen dafür in der Förster-Jakob-Stube, wie sie kunstvoll Servietten falten und wie die Bestecktaschen, Teller und Servietten korrekt auf dem Tisch anzurichten sind.
Moderatorin beeindruckt
In einer Reihe geordnet, durften die Miniköche dann mit ihren Kreationen von der Küche in die Stube schreiten, wo nun der für die Miniköche wohl schönste Teil des Drehtags folgte: das Essen.
Miniköche wurden selbst schon zu Bareiss-Köchen
Krause zeigte sich beeindruckt von den bereits erlernten Fertigkeiten der jungen Köche und begeistert darüber, dass bereits ehemalige Miniköche irgendwann zu Bareiss-Köchen wurden, wie ihr Ruthardt erklärte. Auf Nachfrage von Krause bei den Miniköchen selbst, könnte sich auch der ein oder andere von ihnen vorstellen, später mal beruflich den Kochlöffel zu schwingen.
So nahm ein erfolgreicher, für die Miniköche langer und für Krause lehrreicher Drehtag voller Köstlichkeiten, Lachen und Lehren sein Ende. „Es war eine richtig gute Zeit zusammen“, meint Krause.
TV-Premiere für die Sendung ist diesen Freitag, 5. September um 20.15 Uhr im SWR Fernsehen. Anschließend ist die Sendung in der ARD-Mediathek verfügbar.
Expedition in die Heimat: Genusstour durch den Schwarzwald
Nordschwarzwald:
Kaum eine Region bietet mehr Kulinarik und Naturidylle als der Nordschwarzwald. Nirgends ist die Michelin-Sterne-Dichte höher. Moderatorin Annette Krause stellt berühmte Feinschmecker-Tempel vor, genauso wie kleine, gemütliche Örtlichkeiten für Urlauber und Genussmenschen.
Stationen der Genusstour:
In Baiersbronn darf die Moderatorin in der Traube Tonbach hinter die Kulissen der Patisserie blicken und erfährt, wie viel Fingerspitzengefühl für die Zubereitung eines perfekten Desserts benötigt wird. Im benachbarten Hotel Bareiss lernen Kinder beim Unterricht für Mini-Köche Erstaunliches übers Kochen und Servieren. In der Gemeinde Dobel zeigt ihr der Meister der Naturkostküche, Roy Kieferle, wie aus heimischen Zutaten überraschende Geschmackserlebnisse entstehen. In Freudenstadt geht Annette bei einem Schwarzwälder-Kirschtorten-Seminar den Geheimnissen der Torte auf den Grund und fährt zum Abschluss mit dem Rad durchs Renchtal, wo man Genuss und Bewegung wunderbar miteinander verbinden kann.