Schopfheim

: Dritte Generation rückt vor

Sie soll künftig das Restaurant samt Hotel mit eigener Handschrift weiterführen, die Familientradition in dritter Generation aufrecht erhalten und somit den Fortbestand des alteingesessenen Hauses sichern.

„Veränderungen standen hier oben schon immer an. Vor genau 100 Jahren etwa, als die Mühle ihren Mahlbetrieb einstellen musste und eine Neuausrichtung erforderlich war“, erzählt Martin Buchleither. Damals schlug die Geburtsstunde für die Gastronomie in der ehemaligen Mühle.

Dank stetiger Veränderungen und Anpassungen an die wechselnden Ansprüche hat sich daraus ein Betrieb mit 16 Doppelzimmern samt zugehöriger Infrastruktur mit Sauna, Wellnessbereich, schönem Garten und – vor allem – einer kreativen Frischeküche entwickelt.

„Das sich schnell ändernde Gäste- und Konsumverhalten verlangt nach Veränderungen“, sind sich Vater Martin Buchleither und Tochter Julia Maier einig. Dabei steht die „Mühle“ für eine etwas andere Küchenausrichtung: „Bodenständig, mit Ausflügen in die Exotik“, so Martin Buchleithers Erfolgsrezept.

Voll den Zeitgeschmack trifft die „Mühle“ auch durch vegetarische Angebote, in der Kombination mit Fisch und Fleisch als Wahl-Beilage.

Julia Maier hat ebenso wie ihr Bruder Dominik die Liebe und die Leidenschaft zur Gastronomie von den Eltern und Großeltern vermittelt bekommen. Während Sohn Dominik als Küchenchef im benachbarten Wehr „sein eigenes Ding macht“ (Martin Buchleither), kam Tochter Julia nach den üblichen Lehr- und Wanderjahren, unter anderem im Sterne-Haus „Adler“ in Häusern, als Restaurantfachfrau in den elterlichen Betrieb zurück.

Hier pflegt sie nun gemeinsam mit den Eltern regionale und saisonale Küche und Gastlichkeit. „Wir leben in einer wunderschönen Natur. Die gilt es zu bewahren“, sagen die Buchleithers und ihre Tochter. Sie vertrauen bei den verwendeten Produkten denn auch auf Erzeuger aus dem Dorf sowie aus der Region.