In unserer Serie „Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei“ teilt Konditormeister Frank Singer aus Schwenningen seine liebsten Rezepte und gibt Tipps und Empfehlungen zum Backen.
Frank Singer ist Konditormeister und hat vor etwa sieben Jahren für ungewöhnliche Schlagzeilen gesorgt: Er verlor in nur 16 Wochen stolze 55 Kilogramm Körpergewicht – und konnte diesen Erfolg halten. Dass er nicht wieder zugenommen hat, grenzt für viele an ein Wunder. Er selbst hingegen hat dafür ein Rezept: Disziplin – und ganz viel Wissen über den Körper und die Ernährung.
In unserer Kurz-Serie vor dem Fest lässt Frank Singer die Leser teilhaben und verrät ganz bewusst in einer Zeit, zu der das Naschen einfach irgendwie dazu gehört, wie der süße Genuss gelingt, ohne allzu große Reue beim Blick danach auf die Waage.
Kokos-Makronen
Zutaten: 2 Eiweiße, 80 Gramm Erythrit, 150 Gramm Kokosraspeln und Orangenabrieb.
Zubereitung: Die Eiweiße mit dem Erythrit schaumig schlagen. Achtung: nur cremig steif schlagen. Dann die Kokosraspeln und den Orangenabrieb vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Spritzbeutel als kleine Makronen aufdressieren, gerne auch auf Backoblaten, und bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
Keto-Bounty
Zutaten: 250 Gramm Kokosraspeln, 200 Gramm Kokos-Joghurt, 100 Gramm Erythrit, 1 Tafel zuckerfreie, dunkle Schokolade (alternativ 70/30 oder 80/20 Schokolade) und 2 Teelöffel Kokosöl
Zubereitung: Aus dem Kokos-Joghurt, Erythrit und den Kokosraspeln eine homogene Masse kneten. Je nach Festigkeit eventuell noch Kokos oder Joghurt zugeben. Dann kleine Bounty-Riegel nach Wunsch formen und auf ein Backpapier legen. Das ganze für circa eine Stunde einfrieren. Kurz vor dem Ablauf der Zeit die Schokolade mit dem Kokosöl vorsichtig schmelzen (am besten im Wasserbad), dann die angefrorenen Bounty in die Schokolade eintunken oder vorsichtig übergießen.
Experten-Tipp von Frank Singer
Wie bringt man Schokolade auf die richtige Temperatur, damit sie nachher nicht grau wird? Frank Singer erklärt, wie es geht.
Hierbei muss man die Schokolade vorsichtig auf 36 bis 40 Grad erwärmen. Jetzt kommt das wichtige: man streut immer wieder feine Schokoladenspäne in die warme, flüssige Schokolade und rührt langsam um, bis alles aufgelöst ist. Dies wiederholt man so oft, bis die Schokolade eine Temperatur von circa 28 Grad hat. Wenn man das richtig gemacht hat, wird die Schokolade schön glänzen.
Eine Abkürzung kann man nehmen, indem man Kokosfett in die Schokolade einrührt (circa 10 Prozent). Dann braucht man die anderen Vorgänge nicht und die Schokolade glänzt.
Die Serie
„Zuckerfreie Weihnachtsbäckerei“
liefert leckere Rezepte zum Nachbacken. Zudem gibt es Tipps und Empfehlungen von Backprofi Frank Singer.