Claus-Peter Lumpp (58) macht nicht jeden Trend mit. Der Sternekoch setzt unbeirrt auf Haute Cuisine.
Auf dem Boden liegt eine Kabeltrommel, darin ist ein Bügeleisen eingesteckt. „Auf jedem Tisch liegen bei uns drei Tischdecken aufeinander. Die obersten beiden werden an Ort und Stelle gebügelt“, erklärt Thomas Brandt (56), der Maître des Drei-Sterne-Restaurants Bareiss in Baiersbronn. Sobald der Damast perfekt glatt liegt, wird eingedeckt.