Schwäbisches Fine-Dining sieben Stockwerke über dem Alltag. Das Restaurant „Maulhelden“ zieht von Mössingen an den Ebinger Europaplatz. Das erwartet die Gäste.
Die Bauarbeiten sind abgeschlossen, nur noch einige Behördengängen zu erledigen. In zwei bis drei Wochen, ein genaues Datum steht noch nicht fest, öffnen Markus Kunkel und Bettina Schneider ihr Restaurant „Maulhelden“ am Ebinger Europaplatz – und zwar im siebten Stockwerk.
Wer das Restaurant, das auch eine angeschlossene Kochschule beherbergt, betritt, fühlt sich in eine andere Welt versetzt. Gemütliche Stühle und extra große Tische laden zum Verweilen ein, die Lichteffekte sorgen für eine warme Atmosphäre. Ein Regal, gefüllt mit Winkekatzen, ein Schwan, der in seinem Schnabel eine Glühbirne hält und gläserne Kronleuchter wirken außergewöhnlich, im Gesamtkonzept aber doch stimmig. Ganz abgesehen von der gigantischen Aussicht von der Terrasse auf Ebingen.
„Wir konnten hier alles nach unseren Wünschen realisieren“, sagt Inhaber Markus Kunkel im Gespräch mit unserer Redaktion. Die futuristischen Volksbankgebäude am Europaplatz seien von ihrer Form her „so wild und interessant, das unser Konzept gut dazu passen könnte“, so der gelernte Koch.
Vier verschiedene Menüs
Heißt: Auch auf der Speisekarte steht Außergewöhnliches. Markus Kunkels Küche hat sich im Laufe der vergangenen acht Jahre, 2017 starteten die „Maulhelden“ in Mössingen, zum schwäbischen Fine-Dining entwickelt. Die Gäste können zwischen vier verschiedenen Menüs wählen, die alle gleich viel kosten und die Namen „the past“, „the present“, „the future“ und „the unknown“tragen.
„The past“ beschäftigt sich mit Kunkels kulinarischer Vergangenheit, in welcher er sich intensiv mit der französischen Küchen auseinandergesetzt hat. Hinter „the present“ steckt das Hier und Jetzt, sprich: hyperregionale schwäbische Küche, die Zutaten aus einem Einkaufsradius von maximal 80 Kilometern bezogen. Maultaschen und Speckknödel kommen hier zum Zug – natürlich modern und hausgemacht zubereitet.
„The future“ legt den Fokus auf das wissenschaftliche Kochen, „the unknown“ ist quasi die Wundertüte. Der Gast teilt mit, was er nicht mag und Kunkel zaubert aus frischen Zutaten, die er im Haus hat, ein leckeres Menü. Neben einem großen und kleinen Menü, kann auch nur der Hauptgang bestellt werden.
Kochschule integriert
Der Restaurantbereich ist indes geschlossen, wenn die Kochschule für eine Veranstaltung gebucht ist. Diese findet sich im Anschluss an den Gastraum. Gut vorstellen kann sich Kunkel hier betriebliche Weihnachtsfeiern; dazu will er, sofern sich genügend Teilnehmer anmelden, auch offene Kochkurse anbieten. Die Detailtiefe an Wissen, das vermittelt wird, will er nach den Gästen richten. „Der Trend hin zu Kochschulen ist seit Jahren sichtbar“, weiß der erfahrene Chefkoch.
Schwierige Personalsuche
Doch warum ziehen Markus Kunkel und Bettina Schneider, die im Service arbeiten wird, mit den „Maulhelden“ nach Ebingen? Hauptgrund sei die angespannte Personalsituation in der Gastronomie. „Es wird immer schwieriger, Personal zu finden, dass auch am Wochenende arbeiten möchte“, berichtet Kunkel. Mit dem neuen Restaurant in Ebingen haben sich die Gastronomen daher verkleinert, sind im Restaurant mit 26 Sitzplätzen nicht auf Mitarbeiter angewiesen.
Neue Kundschaft
In Mössingen waren die Räumlichkeiten deutlich größer, gar ein Festsaal an das Restaurant angeschlossen. Nur sei dieser nach dem Auslaufen der pandemiebedingten Einschränkungen nicht mehr so gut gebucht worden. Und für spontane größere Veranstaltungen wie Beerdigungen, die nun mal nicht planbar sind, sei es wiederum schwer gewesen, Personal zu finden.
Schwer gefallen sei ihnen der Umzug nicht. Bereits in Mössingen seien viele Gäste aus dem Zollernalbkreis angereist. Aus dem Kreis Tübingen werden, so kalkuliert Kunkel, zwar Kunden wegfallen, dafür werden jene aus dem Kreis Sigmaringen nun für die „Maulhelden“ interessant. Und in Albstadt haben die beiden bisher ohnehin schon häufig ihre Freizeit verbracht, sagt Kunkel, der sich auf die Eröffnung in der neuen Location freut. In dieser möchte er den Gästen ein besonderes Erlebnis, auch gerne über mehrere Stunden, bieten.
Besonders wird übrigens auch der Toilettengang. Dort finden sich auf Höhe der Waschbecken Goldene Buzzer. Was wohl passiert, wenn diese gedrückt werden. Das sollen die Gäste selbst herausfinden.