Grillen wie die Antenne1-Grillmeister: Vier Frauen von der Tanzgarde Weilheim haben jüngst bei dem Wettbewerb des Radiosenders den Sieg errungen. Unsere Redaktion kennt die Sieger-Vorspeise – und verrät das Rezept zum Nachgrillen.
Sensationell haben Viviane Kopf, Iris Diaz Garcia, Nicole Glück und Conny Eberwein von der Tanzgarde Weilheim die „Antenne1-Grillmeisterschaft“ gewonnen. Die Aufgabe, ein Drei-Gänge-Menü mit je drei vorgegebenen Zutaten zu grillen, meisterte das Quartett so gut, dass sie sich am Ende mit Grillprofis, die kurz zuvor noch an der Grill-Weltmeisterschaft teilgenommen haben, den Sieg teilten.
Und dass, obwohl die vier Weilheimerinnen noch nicht mal große Vorerfahrungen am Grill hatten. Binnen einer Woche wurde ein Menü aus dem Hut gezaubert, dass selbst die Fachjury um Grillweltmeister Tobias Walker vom Hocker gehauen hat. „Die Vorspeise war dabei der Höhepunkt für die Jury“, erzählt Conny Eberwein unserer Redaktion.
Konkret haben die Weilheimerinnen Lachs-Spinat-Röllchen mit Albsafran Beurre Blanc und marinierten Champignons serviert. Vorgegeben waren vom Radiosender dabei die Zutaten Lachsforelle, Champignons und Babyspinat. Unserer Redaktion haben die vier Frauen der Tanzgarde Weilheim das Rezept zum Nachgrillen verraten. Hier der Überblick:
Die Zutaten für 4 Portionen
1 große Lachsforelle; Babyspinat; kleine Champignons; 1 Schalotte; 1 Karotte; 1/4 Sellerieknolle; 1/2 Fenchel; ca 10 Zentimeter von einer Stange Lauch; 2 kleine Tomaten; 1 Zitrone; 1 Limette; 10 Fäden Albsafran; 150 ml Noilly Prat; 150 ml Weißwein; 1 Eiweiß; Sahne; Salz; Pfeffer; Sojasoße; Butter.
Die Zubereitung der Lachs-Spinat-Röllchen
Lachsforelle filetieren, häuten und entgräten. Haut, Kopf und Gräten aufbewahren. 1 Filet für die Röllchen zur Seite legen, die Hälfte des zweiten Filets für die Farce-Füllung klein schneiden und im Mixer für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. Den Rest des zweiten Filets für Ceviche in sehr kleine Würfel schneiden und in ein Schüsselchen geben. Diese Würfel mit etwas Limonensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Für die Farce das Filet aus dem Tiefkühler nehmen, mit Eiweiß, 2 Esslöffel Sahne, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse mixen. Nochmals abschmecken.
Das ganze Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Fischfarce bestreichen, mit Spinatblättern belegen und wiederum mit der Fischfarce bestreichen. Das Filet von der Schwanzseite der Länge nach aufrollen. Vier Schaschlikspieße zum Zusammenhalten und Portionieren durch die Rolle stechen und zwischen den Spießen in vier Röllchen teilen. Bis zum Grillen kaltstellen.
Die Zubereitung der Albsafran Beurre Blanc
Schalotte, Karotte, Sellerie, Fenchel, Lauch, Tomaten und 3 Champignons in kleine Stücke schneiden, in einem Topf 3 EL Öl erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten.
Den Fischkopf und einen Teil der Gräten dazugeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, 5 Pfefferkörner, eine Scheibe Zitronenschale und Safran dazugeben und zur Hälfte einkochen lassen. Dann mit 300 ml Wasser aufgießen und circa 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, Sud wieder auf den Herd stellen. 100 ml Sahne dazugeben und weiter etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren die Soße mit 100 g sehr kalter Butter mit dem Mixstab schaumig aufmontieren. Die Soße darf da nicht mehr kochend heiß sein.
Die Zubereitung der Fischhaut-Chips
Zwischendurch können die Fischhaut-Chips zubereitet werden. Dazu vier Cannoli-Röhrchen mit Backpapier einschlagen, zurechtgeschnittene Fischhaut darüberlegen, mit Alufolie fest einwickeln und auf dem Grill circa 15 Minuten trocknen lassen, bis die Haut kross ist. Diese Fischhautchips mit Ceviche füllen und mit Fenchelgrün dekorieren.
Die Zubereitung der Marinierten Champignons
Champignons in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fächerartig auf dem Teller anrichten und mit Sojasoße einpinseln.
Zum Schluss kommt der Grill zum Einsatz
Die Fischröllchen grillen, Holzstäbchen entfernen, in die Tellermitte legen. Soße mit einem Löffel angießen und mit dem gefüllten Hautchip dekorieren.