Neue Pächter treten im November im weithin bekannten Ausflugslokal "Hirzwald" an: Stefanie und Markus Wagner übernehmen zusammen mit dem Naturkoch Jan Braun den Betrieb von Silvia und Franz Blessing.
Triberg-Nußbach - Wenn heute ein Gastronom einen Nachfolger sucht, tut er das oftmals vergebens. Kaum jemand traut sich, in diesen unsicheren Zeiten eine Gaststätte oder einen Hotelbetrieb zu übernehmen. Glück gehabt hat da das Ehepaar Silvia und Franz Blessing, das das Gasthaus Hirzwald betreibt – es gibt seinen Betrieb zum 1. November in andere Hände.
Seit etwa 1860 ist der Hirzwald auch Gaststätte, viele Jahre lang geführt neben der Landwirtschaft. Wie lange das Haus im Besitz der Familie Blessing ist, das kann Noch-Inhaber Franz Blessing so genau nicht sagen, doch schon Großvater und Vater haben die Gaststätte samt Landwirtschaft betrieben. Und er selbst gibt an, dass er auch schon 34 Jahre vor allem in der Küche stand. Seine Frau Silvia war, mit Unterstützung durch einige Hilfskräfte, für den Service zuständig. Nun geben sie den Betrieb in jüngere Hände, den Ausschlag gab neben der Gesundheit auch das Alter.
Stefanie und Markus Wagner übernehmen Restaurant und Pension
Ein letztes Mal wird es an diesem Wochenende die weithin bekannte Schlachtplatte geben, bis zum 1. November – da wird bereits der neue Betreiber tätig, allerdings noch mit Unterstützung durch Franz Blessing. Danach werden Restaurant und Pension von Stefanie und Markus Wagner übernommen, die mit ihren Kindern bereits seit einiger Zeit vor Ort weilen. Mit Naturkoch Jan Braun aus Brigach werden sie das Haus weiter betreiben – genauer gesagt als Verein, unter der Bezeichnung "Landgasthof Pension Ölmühle Hirzwald – gemeinsam leben und arbeiten im Herzen des Schwarzwalds". Es werden unter anderem auch Menschen mit Handicap mitarbeiten.
Die Übergabe erfolgt wie erwähnt mit der Schlachtplatte und wird am Mittwoch ausklingen. Ab Samstag, 5. November, wird mit der neuen Karte gestartet. "Lassen Sie sich überraschen. Der Hirzwald freut sich, seine Gäste – sowohl alte als auch neue – in den gemütlichen Räumen mit leckerem Essen willkommen zu heißen", versprechen die Wagners und ihr Naturkoch.
Zusätzliches Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten
Die besten Gerichte von Franz Blessing sollen übernommen werden, dazu will die Familie Wagner ein zusätzliches Angebot an frischen vegetarischen und auch veganen Gerichten unterbreiten, wobei sie kleine Akzente mit Wildkräutern setzen möchte. Soweit als möglich sollen die Zutaten von regionalen Lieferanten oder vom eigenen Feld stammen.
Naturkoch Jan Braun ist gelernter Koch und Konditor, neben Wildkräutern gehört seine Leidenschaft auch der Arbeit mit hochwertigen regionalen Produkten. Er ist seit einem Jahr selbstständig als Koch und Ernährungscoach tätig und freut sich auf die Zusammenarbeit mit dem Verein und der Familie Wagner.
Ära Blessing endet mit einem Hausflohmarkt
In den ersten Wochen wird die Gaststätte nur von Samstag bis Montag geöffnet sein, da es noch einige Dinge zu organisieren gibt laut Familie Wagner. Ab den Adventswochen gelten die gewohnten Zeiten mit den Ruhetagen Donnerstag und Freitag.
Mit einem Hausflohmarkt am 3. und 4. November verabschiedet sich die Familie Blessing von der langjährigen Wirkungsstätte. Dabei gibt es allerlei aus Haushalt und auch Neuwaren. Sie und das ganze Hirzwald-Team seien ihren Gästen für die jahrelange Treue und die schöne Zeit miteinander dankbar, betont das Ehepaar Blessing, das den Nachfolgern viel Erfolg und einen guten Start wünscht.