„Burg“ & „Ösch-Noir“ verteidigen Michelin-Sterne. Eine Gourmet-Dichte wie nirgendwo. Was die Köche sagen und warum die Auszeichnung die Region beflügelt.
Diese Quote dürfte weithin einzigartig sein. In Aasen kommt auf alle 450 Einwohner ein Michelin-Stern. Sowohl die „Burg“ als auch das „Ösch-Noir“ dürfen sich auch 2025 wieder über die wohl höchste Auszeichnung im Gastro-Gewerbe freuen.
Die „Burg“ konnte ihren Michelin-Stern nun schon im dritten Jahr in Folge verteidigen. Von der Ehrung erfahren haben die beiden Betreiber Jason und Niklas Grom, wie die Öffentlichkeit auch, erst durch die Veröffentlichung der Liste am Dienstagabend.
Bei der Michelin-Gala in Frankfurt waren die Brüder nicht dabei, wurden so also auch nicht durch eine Einladung vorgewarnt. Eingeladen werden nämlich nur diejenigen, die erstmals einen Stern bekommen oder einen weiteren dazuverdient haben.
Nervosität erst kurz zuvor
Verfolgt haben die Groms die Verleihung also im kleinen Rahmen – und überraschend entspannt: „Ich habe mir dieses Jahr erst erstaunlich spät Gedanken gemacht“, sagt Koch Jason Grom. Die Nervosität sei beim 33-Jährigen erst knapp eine Stunde vor der Verkündung gekommen.
Auch im dritten Jahr im Folge ist die Auszeichnung für Niklas Grom keine Normalität. „Es ist auf jeden Fall immer etwas Besonderes. Man weiß ja nie, ob es wieder reicht.“ Ein Gefühl hatten die Brüder im Vorfeld allerdings schon. „Das bestätigt dann aber nochmal, dass man einen guten Job macht.“ Druck machen sich die Brüder im Vorfeld nicht, auch wenn Niklas klar sagt: „Wenn man den Stern bekommen hat, gibt man ihn ungern wieder her.“
Im Guide Michelin dabei ist ebenfalls wieder das „Ösch-Noir“ im Öschberghof. Seit 2021 ist das Fine-Dining-Restaurant nun bereits mit gleich zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Für Sternekoch Manuel Ulrich ist die Vergabe als Restaurant, das seine Sterne verteidigt und erst mit Veröffentlichung der Liste über Stern oder nicht Stern erfährt, immer noch aufregend. „Bis einen Tag vorher geht es, dann kommt eine gesunde Nervosität.“
Traum vom dritten Stern
Einen gewissen Anspruch an sich selbst hat das „Ösch-Noir“ in Bezug auf die Sterne-Vergabe natürlich entwickelt. „Es geht aber nicht nur um die Sterne, sondern vor allem darum, die Erwartungen der Gäste zu erfüllen.“ Sich nur darauf zu fokussieren, was man tun müsste, um den nächsten Stern zu bekommen, wäre falsch.
Der dritte Stern wäre als höchste Auszeichnung in der Branche „natürlich ein Traum“ für Manuel Ulrich und das Ösch-Noir. Konkret ruft er ihn aber nicht als Ziel aus. „Wir wollen jeden Tag ein bisschen besser werden.“ Wenn es dann irgendwann passiert, wäre es toll.
Als konkretes Ziel hat die Burg einen zweiten Stern ebenso nicht ins Auge gefasst. „Wir sind eigentlich zufrieden mit dem, wie es ist. Erstmal sind wir ein Gasthaus auf dem Dorf“, sagt Jason Grom. Auch er würde sich gegen eine zusätzliche Auszeichnung nicht wehren, aber „es muss alles natürlich wachsen.“
Gourmet-Touristen kommen
Die „Burg“ soll weiter als Lokal für Familienausflüge gesehen werden, sagt auch Bruder Niklas Grom. Dafür öffnen sie über den Sommer den Innenhof vor der Wein-Baar zur Gasthaus-Terrasse. Jeden Sonntag soll es dann dort Klassiker wie Zwiebelrostbraten oder Käsespätzle geben.
Dass es für Aasen wieder drei Michelin-Sterne gibt, freut die Brüder: „Es wertet den Kreis gastronomisch auf“, sagt Jason. „Viele Gourmet-Touristen reisen nach dem Guide Michelin. Das bringt dann auch internationale Gäste in die Region“, fügt Niklas an.
Guide Michelin
Restaurant- und Hotelführer
Schon seit dem Jahr 1900 bewertet der französische Reifenhersteller Michelin auch Restaurants. In seinem berühmten Restaurantführer empfiehlt er Gastronomie und Hotels auf der ganzen Welt. Dazu gehen mehrere Michelin-Inspektoren anonym in die Restaurants und testen dort die Mahlzeiten. Anschließend entscheiden die Inspektoren gemeinsam darüber, ob ein Stern vergeben wird. Ein Stern bedeutet nach Angaben von Michelin „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“, zwei Sterne heißen „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“ und die Höchstwertung drei Sterne bedeuten „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“.