„Chaîne des Rôtisseurs“ : Die Bad Herrenalber Klosterschänke steht nun auf einer Stufe mit den renommiertesten Adressen der Region. Die feierliche Zeremonie fand in Frankfurt statt.
Es ist ein Meilenstein für die Gastronomie im Albtal: Die traditionsreiche Klosterschänke wurde feierlich in die „Chaîne des Rôtisseurs“ aufgenommen. Mit dieser Inthronisierung steht das Haus nun auf einer Stufe mit den renommiertesten Adressen der Region.
Weltweite Bruderschaft
Im Mittelpunkt der Zeremonie standen neben Geschäftsführerin Barbara Wedner vor allem Küchenchef Marcel Kroenlein und Matthias Wedner, die fortan die Insignien dieser weltweiten Bruderschaft tragen dürfen.
Qualitätsphilosophie Dass die Klosterschänke, die einst als „Herberge vor dem Tor“ vor den Pforten des Zisterzienserklosters Pilgern Schutz bot, wieder ein Leuchtturm der Genusskultur ist, ist untrennbar mit dem Namen Barbara Wedner verbunden. Mit viel Herzblut hat die Geschäftsführerin dem historischen Gemäuer neues Leben eingehaucht. Für sie bedeutet die Aufnahme in die renommierte Confrérie weit mehr als eine Plakette an der Wand: „Es ist ein wahrer Ritterschlag“, so ihr Credo. Die Mitgliedschaft würdigt das hohe Niveau der Bewirtung sowie den Anspruch, klassische Werte der Kochkunst mit einer zeitgemäßen Interpretation zu verbinden. Die Aufnahme in die „Association Mondiale de la Gastronomie“, wie die Chaîne offiziell heißt, ist kein flüchtiger Erfolg, sondern die Krönung einer konsequenten Qualitätsphilosophie.
Zeremonie Zur feierlichen Einführung in diesen exklusiven Kreis durfte die Klosterschänke bereits im April die Vorsitzende der Bailliage Baden-Schwarzwald, Bailli Gabriele Steyer, begrüßen. Vor einer großen Gästeschar hob sie die besonderen Werte der Vereinigung hervor. In ihrer Ansprache betonte Steyer, dass die Mitgliedsbetriebe für gelebte Gastfreundschaft, kulinarische Exzellenz und die Pflege gastronomischer Traditionen stehen. Als Teil dieser internationalen Bruderschaft verpflichten sie sich zu Qualität, Authentizität und handwerklicher Perfektion.
Strenge Rituale Die Geschichte der Vereinigung reicht bis ins Jahr 1248 in Paris zurück, als dem Berufsstand der Spießbräter von königlichen Gnaden das Privileg verliehen wurde, Gänse und Tauben am offenen Feuer zu braten. Nach der Französischen Revolution neu gegründet, ist die Chaîne heute eine weltweite Organisation, die ihren strengen Ritualen und feierlichen Inthronisierungen mit dem Schwert treu geblieben ist. Die Klosterschänke reiht sich mit dieser Auszeichnung in die Riege wohlbekannter Häuser ein. Sie steht nun auf einer Ebene mit Institutionen wie dem Brenners Park-Hotel & Spa, dem Hotel Maison Messmer und dem Le Jardin de France in Baden-Baden sowie dem Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen oder dem Hotel Restaurant Vinothek Lamm in Rotensol. Innerhalb der Bailliage Baden-Schwarzwald, die ein Gebiet von der Schweizer Grenze bis hinter Mannheim umfasst, bildet das Haus nun einen festen Ankerpunkt im württembergischen Teil des Schwarzwalds. Der Kreis ist mit weniger als 90 Mitgliedern sehr erlesen und vereint sowohl Profis als auch passionierte Genießer.
Erlesener Kreis
Den kulinarischen Beweis für diese Würdigung lieferte Marcel Kroenlein mit einem meisterhaften Fünf-Gänge-Menü. Als besonderes Highlight servierte der Küchenchef Spargel aus der Region mit feinen Bärlauchknödeln und setzte damit auf eine klare regionale Ausrichtung. Begleitet wurde das Menü von erstklassigen Weinen badischer Weingüter. Kroenleins Handschrift basiert auf hochwertigen Produkten und einer klaren Aromatik, ein Stil, der perfekt zum Credo der Chaîne passt, Leidenschaft für Tafelkultur unmittelbar erlebbar zu machen.
Gala-Dinner Den glanzvollen Rahmen für die offizielle Verleihung bot zudem das Gala-Dinner zum „Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs“ in Frankfurt. Dort wurden Marcel Kroenlein und Matthias Wedner in einer feierlichen Zeremonie endgültig in den Kreis der Gemeinschaft aufgenommen, wobei die Inthronisierung traditionell mit einem Schwertschlag auf die Schulter vollzogen wurde. Gabriele Steyer betonte die Symbolkraft: „Diese Zeremonie mit dem Schwert hat eine Tradition, die bereits seit dem Mittelalter besteht. Und die Kette steht ganz im Zeichen der Brüderlichkeit, Freundschaft, Kameradschaft und einer gemeinsamen Leidenschaft für die Kochkünste.“
Wichtiges Signal
Die Bailli gratulierte den beiden neuen Mitgliedern zu ihrem Aufstieg in diesen exklusiven Kreis. Für den Kurort Bad Herrenalb ist dies ein wichtiges Signal: Er beweist, dass sich handwerkliche Perfektion und die Verbindung von Kultur und Gemeinschaft nun Früchte tragen. Die Klosterschänke ist damit mehr als ein historisches Denkmal, sie ist ein lebendiger Botschafter der internationalen Spitzen-Gastronomie.