Nach mehr als 37 Jahren bei der Traube Tonbach geht Küchendirektor Jürgen Reidt in den Ruhestand.
Seit 1988 gestaltete Jürgen Reidt die Küchen des Traditionshotels entscheidend mit und verantwortete als Ausbildungsleiter über Jahrzehnte die Nachwuchsförderung in der Baiersbronner Kaderschmiede.
Mit seinem hohen Anspruch an Qualität und nachhaltigem Engagement für Aus- und Weiterbildung hat er Generationen von Köchen geprägt, wie die Traube Tonbach in einer Mitteilung schreibt.
„Mein Beruf hat mir immer die Möglichkeit gegeben, auf höchstem Niveau zu kochen – im Großen wie im Kleinen“, sagt Reidt rückblickend. „Ich durfte mit großartigen Menschen zusammenarbeiten, Neues auf den Weg bringen und Bewährtes immer wieder verfeinern. Am Ende zählt, dass man als Team funktioniert und sagen kann: Es war gut – und meistens war es das auch.“
„Beeindruckende Konstanz“
Heiner Finkbeiner, Inhaber der Traube Tonbach, würdigt das langjährige Wirken seines Küchendirektors mit persönlichen Worten: „Jürgen Reidt hat uns über Jahrzehnte hinweg mit beeindruckender Konstanz und großer Loyalität begleitet. Er ist eine tragende Säule unseres Hauses – als Küchenleiter, Mentor und Mensch. Wir danken ihm von Herzen und freuen uns, dass er uns auch künftig mit seiner Erfahrung unterstützen wird.“
Reidts berufliche Laufbahn führte ihn nach seiner Kochausbildung bereits früh in die Spitzengastronomie. Anfang der 1980er Jahre kochte er als Entremetier im damaligen Drei-Sterne-Restaurant „Goldener Flug“ in Köln. Die Zeit prägte seinen Anspruch an Präzision, Produktqualität und Organisation.
Zunächst Sous Chef der Köhlerstube
Nach seiner Meisterprüfung 1988 begann Reidts Karriere in der Traube Tonbach als Sous Chef der Köhlerstube. Nach Stationen als Küchenchef und Leiter verschiedener Outlets im Haus übernahm er 1999 die Position des Küchendirektors. In dieser Rolle verantwortete er die kulinarische Gesamtkoordination des Hotelrestaurants Silberberg, des Veranstaltungs- und Cateringbereichs sowie der Kochschule mit mehr als 80 Mitarbeitern.
Auch in den erfolgreichen Aufbau der Betriebskantinen begleitete er mit seiner Erfahrung und seinem Fachwissen.
Besonders am Herzen lag ihm die Nachwuchsförderung. Unter seiner Küchenleitung etablierte sich das Hotel nicht nur als kulinarische Destination, sondern auch als Kaderschmiede für Nachwuchstalente. Für seine Verdienste um den Nachwuchs wurde Jürgen Reidt unter anderem mit dem Leaders Award als „Ausbilder des Jahres“ ausgezeichnet.
„Ich wollte bei unseren Auszubildenden die Leidenschaft für diesen schönen Beruf wecken – die Liebe zu guten Zutaten und den Ehrgeiz, sich durch Leistung weiterzuentwickeln“, verrät Reidt. Viele seiner ehemaligen Schützlinge arbeiten heute weltweit in Führungspositionen, etliche kehren nach Jahren wieder ins Tonbachtal zurück. „Auch mein Nachfolger ist eines dieser Eigengewächse – das macht mich stolz.“
Catering zur Fußball-WM 2006
Erlebnisse, die ihn in 37 Jahren Traube Tonbach prägten, gab es viele. Dazu zählen hochrangige Events, die Reidt gemeinsam mit renommierten Spitzenköchen im Hotel wie auch an externen Orten realisierte. Herausfordernd waren dabei immer wieder außergewöhnliche Dimensionen: etwa die Organisation eines Jubiläumsmenüs für 1800 Gäste in der Fabrikhalle eines Unternehmens oder das Catering zur Fußball-Weltmeisterschaft 2006 für das Land Baden-Württemberg.
Brand bleibt in Erinnerung
Eindrücklich blieb für den heute 66-Jährigen dennoch vor allem der Brand der Traube Tonbach im Januar 2020. „Es war unfassbar, unser Stammhaus mit der Schwarzwaldstube und meiner einstigen Wirkungsstätte, der Köhlerstube, in Flammen zu sehen. Aber die entschlossene Zuversicht der Familie Finkbeiner und unser Zusammenhalt selbst in dieser Ausnahmesituation haben mich nachhaltig beeindruckt.“
Weiter als Berater tätig
Nach dem offiziellen Ausscheiden bleibt Jürgen Reidt dem Haus nicht nur freundschaftlich, sondern auch kollegial verbunden: Künftig wird er das Küchenteam regelmäßig beratend unterstützen.