Maja und Georg Schmid verlassen das Trossinger „Bier- und Steakhouse zum Alten Krug“ . Was sie vorhaben – und wer ihnen nachfolgt – das verraten sie jetzt.
Im Oktober 2015 haben Maja und Georg Schmid dem alteingesessenen Speiselokal in Trossingen mit seinem urigen Ambiente als „Trossinger Bier- und Steakhouse zum Alten Krug“ neues Leben eingehaucht.
Das damals völlig neue Konzept mit internationalen hochwertigen Fleischgerichten vom Wagyu- bis zum T-Bone-Steak, aber auch ein wenig Landhausküche zieht seither Gäste aus der weiten Region bis hin zum Bodensee an, erzählt Georg Schmid und er betont: „Wir sind das einzige Restaurant im Umkreis von 100 Kilometern, das japanisches Fleisch auf der Speisekarte hat.“
Doch jetzt „nach 123 Monaten“, wie Georg Schmid kurz nachrechnet, schließt das eingespielte Wirtepaar – Maja Schmid ist die Chefin in der Küche und Georg Schmid sorgt für den Service der Gäste – am 2. Weihnachtsfeiertag.
„Wir hatten im Frühjahr und Sommer 2025 einen massiven Umsatzeinbruch, viele Gäste blieben weg, weil es hier im Bahnhofsbereich fast täglich Schlägereien gab“, so Schmid.
Die Gäste seien aus Angst nicht mehr gekommen. Er fügt aber an: „Seit Videokameras installiert sind, ist es wieder viel besser geworden.“
„Etwas anderes machen“
Es laufe zwischenzeitlich auch wieder sehr gut. Bis zum ersten Weihnachtsfeiertag am 25. Dezember ist alles reserviert, „nach dem Weihnachtsessen schließen wir dann um 16 Uhr“, berichtet er weiter.
Dennoch sei die Überlegung geblieben „etwas anderes zu machen“. So eröffnen Maja und Georg Schmid am 6. Januar 2026 ihr neues „Restaurant am Stadion“. Es handelt dabei um das Sportheim des FC Weigheim.
Erst die „Scheune“ und der Kiosk
„Schon vor Jahren wurden wir vom FC-Vorstand gefragt, ob wir nicht das Sportheim übernehmen wollen“, blickt Georg Schmid an die Zeit bis ins Jahr 2015 zurück, als er mit seiner Frau noch die ehemalige „Scheune“ in Trossingen bewirtschaftete. Parallel dazu hatten die beiden auch ab 2010 über insgesamt zwölf Jahren den Kiosk in der Troase betrieben.
„Wir hatten immer Verbindung nach Weigheim“, erzählt Schmid weiter, und als die letzten Pächter des Sportheims nach nur sieben Monaten überraschend wieder weg gewesen seien, sei die Entscheidung zum Wechsel leicht gefallen.
„Wir starten jetzt völlig neu durch, es wird für uns eine Herausforderung, aber diesen Kitzel nehmen wir gerne in Kauf“, so Schmid, der weiß: „Man kann aus dem Sportheim kein Steakhouse machen“. Es soll eine ganz normale Gaststätte bleiben „mit mindestens 80 Prozent Landhausküche mit Gerichten von Schnitzeln über Rouladen bis zu Rinderbäckchen“. Selbstverständlich werde es auch ein Steakgericht geben.
Personell sei man auch in Weigheim gut aufgestellt. Neben dem Wirtepaar gehen die aktuell sechs Mitarbeiter mit.
„Für den Januar ist das Restaurant am Stadion bereits mit Veranstaltungen gut gebucht“, freuen sich Maja und Georg Schmid, die auch schon Ideen für den Sommer im großen Außenbereich haben, von Events mit Musik bis zum Spanferkelgrillen. Außerdem soll es im Außenbereich ganzjährig einen Bierwagen geben.
Neustart R&D Steakhouse zum alten Krug am 14. Januar
Zwei gelernte Köche
Mit den beiden 22-jährigen gelernten Köchen Robin Buschle und Damian Hermann aus Seitingen-Oberflacht fängt am 14. Januar unter dem neuen Namen „R&D Steakhouse zum Alten Krug“ in Trossingen eine neue Ära an. Seinen Beruf erlernt hat Robin Buschle auf dem Hohenkarpfen und er hat schon im Jahr 2023 rund sechs Monate bei Maja Schmid in der Küche gearbeitet. Nach anderthalb Jahren Kanada- und USA-Trip waren beide auf der Suche „nach etwas Eigenem“ und wurden, nachdem sie im Oktober 2025 als Gäste bei Maja und Georg Schmid waren, schnell fündig, denn auch für den Besitzer des Gebäudes war es ein Glücksfall, dass die Gastronomie im „Alten Krug“ fast nahtlos weiterläuft.
Konzept wird übernommen
„Wir übernehmen das Konzept des bisherigen Steakhauses“, betont Robin Buschle, „wir starten zunächst mit einer kleinen Karte mit gut bürgerlicher Küche zu erschwinglichen Preisen, vor allem auch für Familien mit Kindern“. Später werde die Karte dann ausgebaut. Wichtig ist beiden: „Wir legen großen Wert auf gute Qualität, auch bei uns wird es wieder japanische Steaks geben“ und mit Blick zu Maja Schmid meint Robin Buschle: „Der sehr gute Name der Küche soll weiterhin Bestand haben“. Für die Sommermonate seien auch Barbecue-Abende geplant. Die Eröffnungsfeier am 14. Januar sei noch in der Planung. Personell haben die beiden familiäre Unterstützung, sind aber auf der Suche nach weiterem festangestelltem Personal für Küche und Service.