In der Gastronomie in Bad Liebenzell gibt es frischen Wind. Konditormeister Sebastian Kraus verrät seine Pläne.
Sebastian Kraus erfüllt sich im nächsten Jahr in Bad Liebenzell den Traum vom eigenen Café. Zwei Mal hatte der Konditormeister in Calw die Selbstständigkeit ins Auge gefasst. Doch die Pläne zerschlugen sich.
In Bad Liebenzell hat es jetzt geklappt. Zu Beginn des nächsten Jahres übernimmt Kraus das Café Schweigert am Kurhausdamm.
Herkunft Kraus ist in Kassel geboren und aufgewachsen. Der Liebe wegen hat es ihn in den Nordschwarzwald verschlagen. Seine Frau Franziska stammt aus Ispringen und ist Hotelfachfrau. Sie haben sich bei der Arbeit kennengelernt. Das Ehepaar wohnt in Unterreichenbach.
Es gibt einen Markt Dem 39-Jährigen ist bewusst, dass das Geld bei den Menschen nicht mehr so vorhanden ist. Mit der Corona-Pandemie hat sich einiges verändert. Die Lebensmittelpreise sind stark gestiegen: „Es wird alles teurer“, so Kraus im Gespräch mit unserer Redaktion. „Der Markt ist noch da“, ist aber Kraus überzeugt. Nach seiner Meinung kommt es darauf an, sich von der Masse abzuheben. Auf diese Herausforderung sieht er sich aufgrund seines Werdegangs bestens vorbereitet.
Sich von der Masse abheben
Ausbildung Bevor Kraus seine Karriere jedoch in der Gastronomie begann, absolvierte er erst einmal eine Lehre als Schreiner. Es schloss sich der Zivildienst bei der Diakonie in Kassel an. Anschließend aber ließ er sich in der Konditorei und Bäckerei Becker in Kassel zum Konditor ausbilden. 2021 erwarb Kraus den Meistertitel im Konditorenhandwerk bei der Handwerkskammer Koblenz.
Wanderjahre Dann waren Wanderjahre angesagt. Eine seiner Stationen war das Hotel Villa Rothschild in Königstein im Taunus. Dort lernte er seine spätere Frau kennen. Er stieg zum Chefpatissier auf – mit einem Schwerpunkt auf Nachspeisen. Als „tolle Zeit“ bezeichnet Kraus im Rückblick seine Arbeit im Purs-Hotel in Andernach ab 2017. Das Hotel wurde seinerzeit neu eröffnet. Er war am Aufbau von etwas völlig Neuem beteiligt.
Auszeichnungen Stolz ist Kraus auf seine Auszeichnung als Patissier des Jahres bei einem internationalen Wettbewerb während der Ernährungsmesse Anuga in Köln im Jahre 2019. Nach einem Vorwettbewerb schafften es sechs Mannschaften mit jeweils zwei Personen in die Endrunde. Das Zweier-Team mit Kraus als Chef gewann. Seitdem ist er in der Jury dieses Wettbewerbs.
Erlesener Kreis
Beim Gipfeltreffen der deutschsprachigen Patisserie in Salzburg wurden in diesem Jahr zum ersten Mal die 50 besten Patissiers aus dem deutschsprachigen Raum (Österreich, Schweiz, Südtirol und Deutschland) bestimmt. Kraus schaffte es in diesen erlesenen Kreis. Das Kulinarikmagazin Kalk & Kegel und das Unternehmen „Les vergers Boiron“ veranstalteten das Event. „Les vergers Boiron“ ist spezialisiert auf das Verarbeiten von Früchten.
Ins „Ländle“ Gerne denkt Kraus an seine Zeit von 2023 bis 2025 bei der Konditorei Geiler in Stuttgart-Vaihingen zurück. Dort war er nach seiner Zeit im Purs-Hotel in Andernach. Seit Juli ist Kraus im Café Schweigert in Bad Liebenzell als Konditor beschäftigt. Zwei Frauen führen derzeit den Betrieb. Im Januar wird dann Kraus neuer Chef und übernimmt damit die Pacht für den Besitzer des Gebäudes, Jürgen Schweigert.
Seit Juli im Betrieb
Renovierung Kraus hofft dabei zunächst auf die Geduld seiner Kunden, denn im Januar und Februar ist das Café erst einmal geschlossen. Kraus renoviert und saniert die Räumlichkeiten. Auch optisch verändert sich einiges. Das Café bekommt einen frischen Anstrich, neue Lampen und Möbel. Auch den Boden erneuert Kraus. Rund 150 000 Euro investiert er fürs Erste. Als Schreiner kann Kraus bei den Renovierungsarbeiten einiges selbst erledigen. Langfristig soll es auch eine neue Theke geben.
Wiedereröffnung Wunschdatum für die Wiederöffnung des Cafés ist der 1. März. Es heißt dann Café Schweigert by Sebastian Kraus.
Beschäftigte Ehefrau Franziska wird kräftig mit anpacken. Eine Konditorin für den Betrieb hat Kraus bereits. Hinter der Theke berät ein gelernter Konditor. Die Bedienkraft wird übernommen. Langfristig will Kraus einen Koch einstellen. Zu Spitzenzeiten kommen Aushilfskräfte hinzu. Die Mitarbeiter sollen Spaß bei der Arbeit haben, bei gemeinsamen Ausflügen als Team zusammenwachsen, auf Fortbildungen gehen und feste Urlaubszeiten haben.
Zutaten aus der Region Die Zutaten für seine Produkte will Kraus aus der Region beziehen und mit den dortigen Erzeugern zusammenarbeiten. Das Angebot beim Frühstück möchte er ausbauen. Es ist für ihn ohnehin das wichtigste Essen des Tages. Zudem soll es eine kleine Mittagskarte geben. Da kann es dann zum Beispiel mal einen Kaiserschmarrn geben.
Veranstaltungen Veranstaltungen, wie etwa Lesungen oder Kinderbacken, soll es auch wieder geben. Schließlich hat Essen viel mit Kultur zu tun. Die Mutter von Kraus ist eine gebürtige Wienerin. Von ihr hat er die dortige Kaffeehauskultur kennengelernt. Das bedeutet für die Gäste, mal die Seele baumeln zu lassen und einfach nur zu genießen.