Freude in der Tophotellerie in Baiersbronn: Auch im neuen „Gault & Millau Restaurantguide“ mischen die Schwarzwaldstube und das Restaurant Bareiss wieder ganz vorne mit. Punkten konnten erneut auch das 1789 und das Restaurant Schlossberg.
Die Schwarzwaldstube mit Küchenchef Torsten Michel wurde erneut mit fünf roten Hauben ausgezeichnet und zählt damit zu den besten fünf Restaurants Deutschlands, das Restaurant Bareiss mit Küchenchef Claus- Peter Lumpp mit vier roten Hauben.
Jeweils drei Hauben gibt es für das 1789 der Traube Tonbach mit Küchenchef Florian Stolte und für das Restaurant Schlossberg des Hotels Sackmann in Schwarzenberg. Die Traube Tonbach feiere ihre „Teams in der Schwarzwaldstube und im 1789 für ihre außergewöhnliche Arbeit“, so Sebastian Finkbeiner, Mitglied der Inhaberfamilie und Geschäftsführung, in einem schriftlichen Statement. Die konsequente Verteidigung der Auszeichnungen im „Gault Millau“ zeige einmal mehr, was „unsere Küchenchefs Torsten Michel und Florian Stolte tagtäglich für unsere Gäste und die Traube Tonbach als Gesamterlebnis leisten“.
Sebastian Finkbeiner war stellvertretend für das Hotel Traube Tonbach und die Küchenchefs in München, um die Auszeichnungen entgegenzunehmen. Denn Torsten Michel ist zurzeit in seinem Familienurlaub, und Florian Stolte kocht gerade als Gastkoch auf Bali und in Bangkok.
„Als Gastgeber und Ausbilder macht uns zudem besonders stolz, dass unter den geehrten Persönlichkeiten mit Rosina Ostler als Entdeckung des Jahres, Julius Reisch als Vertreter der ,Next Generation‘ und Simon Tress als Gastronom des Jahres gleich drei erfolgreiche Ehemalige aus unseren Reihen sind“, so Finkbeiner. Es sei eine Freude, zu sehen, wie Traube-Talente eigenständig ihren Weg gehen und die Restaurantlandschaft bereichern.
Dankbarer Stolz
Große Freude und dankbarer Stolz herrscht auch im Hotel Bareiss in Mitteltal. „Große Freude bei uns allen über die erneute Auszeichnung mit vier roten Hauben im neuen ,Gault Millau‘“, so Küchenchef Claus-Peter Lumpp in einem Statement. „Diese vier roten Hauben ehren eine ‚besonders herausragende‘ Küchenleistung.“
An dieser Leistung seien alle beteiligt: die am Herd stehen und alle im Service, die die Küche vorm Gast präsentieren und repräsentieren, so Lumpp. „Wir freuen uns enorm. Wir danken dem Tester-Team für sein Vertrauen, unseren Gästen für ihre Treue und der Familie Bareiss dafür, dass es dieses Restaurant Bareiss geben kann.“
Zufrieden mit der Bewertung des Restaurants Schlossberg mit drei Hauben zeigt sich am Dienstag Jörg Sackmann vom Hotel Sackmann in Schwarzenberg. „Aber wir setzen weiterhin alles daran, es das nächste Mal zu roten Hauben und damit zu einer höheren Bewertung zu bringen“, sagt Sackmann, der zurzeit im Skiurlaub im Wallis ist, in einem Telefonat mit unserer Redaktion.