Der 20-jährige Simon Kotscherowski ist baden-württembergischer Dehoga-Jugendmeister.
„Wir gratulieren Simon Kotscherowski und seinem Ausbildungsbetrieb ganz herzlich zu diesem großen Erfolg“, freute sich Fritz Engelhardt, Vorsitzender des Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga) Baden-Württemberg, mit dem Preisträger. Der Dehoga ist Veranstalter des Nachwuchswettbewerbs, der in diesem Jahr zum 43. Mal stattfand.
Wer nominiert?
Die Teilnehmenden werden auf Vorschlag ihrer Ausbildungsbetriebe oder Berufsschulen für die Meisterschaften nominiert. Sie befinden sich im dritten und letzten Ausbildungsjahr und sind höchstens 29 Jahre alt.
Die Anforderungen entsprechen denen einer Abschlussprüfung. Für die Meisterschafts-Endrunde in Villingen-Schwenningen hatten sich die Teilnehmenden bereits im Mai im Rahmen einer digitalen Theorieprüfung qualifiziert.
Rund 60 Nachwuchskräfte waren in der Vorrunde dabei. 35 Teilnehmer/innen kamen in die Endrunde.
Was ist zu leisten?
Das Finale fand in Form praktischer Prüfungen statt: Die jungen Köchinnen und Köche bereiteten ein viergängiges Menü zu – Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang und Dessert. Das Motto des diesjährigen Wettbewerbs lautete: „Zwischen See, Wald und Alb – die Genussregion nachhaltig erleben und genießen“.
Welche Zutaten sind vorgegeben?
Neben mehr als 100 Wahlzutaten gehörten zu den Pflichtzutaten unter anderem Seesaibling, Reichenauer Salatgurke, Ziegenfrischkäse, Biohuhn, Wilder Brokkoli und Heidelbeere.
Was sagt die Jury?
Stephen Riedlinger, Juryvorsitzender für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin, war begeistert von den Teilnehmenden: „Das ist ein Niveau wie ich es sonst bei Küchenmeistern sehe. Die bringen hier alle kleine Kunstwerke auf die Teller.“
Wer trägt auf?
Die Wettbewerbsmenüs wurden Ehrengästen serviert. Die teilnehmenden Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie übernahmen unter den kritischen Augen der Jury den Service.
Wie geht es weiter?
Für den besten Koch Simon Kotscherowski geht es im Herbst zu den Deutschen Jugendmeisterschaften der gastgewerblichen Ausbildungsberufe. Dabei treten die Besten in den drei Ausbildungsberufen aus 17 Dehoga-Landesverbänden im Steigenberger Grandhotel Petersberg in Bonn/Königswinter gegeneinander an.