Am Samstag, 7. März, eröffnet die Bäckerei Oberföll wieder ihr Geschäft in der Ringstraße in Brigachtal. Das Team arbeitet weiter zusammen – aber in anderer Konstellation.
In der Backstube wird unsere Redaktion von Jennifer und Steffen Hirt, die neuen Inhaber der Bäckerei, zu einem Gespräch begrüßt. Auch Daniel Oberföll, der vorherige Besitzer, kommt etwas später noch dazu.
Kurz erklärt: Daniel Oberföll war der vorherige Inhaber, Jennifer und Steffen Hirt waren seine Angestellten. Jetzt sind Jennifer und Steffen Hirt die Inhaber, und Daniel Oberföll ist bei ihnen angestellt.
Nachts um 0.30 Uhr beginnt Steffen Hirt mit dem Backen von Brot, Brötchen, Laugenbrezeln und mehr, am Wochenende steht er schon um 21 Uhr in der Backstube. Um 7.30 Uhr kommt Jennifer Hirt und backt die Kuchen, Sandkuchen, Käsekuchen, Picknickkuchen und Linzerschnitten, vorher hat sie drei Kinder im Alter von vier, sieben und zwölf Jahren für die Schule und den Kindergarten fertig gemacht.
Vom Schreiner zum Bäcker
Auf die Frage, ob er gelernter Bäcker sei, antwortet Steffen Hirt: „Ich bin gelernter Schreiner“. Er habe früher nebenberuflich in der Backstube ausgeholfen, Daniel Oberföll habe ihm das Handwerk des Bäckers beigebracht, seit 14 Jahren arbeite er bereits in der Backstube, seine Frau seit 13 Jahren. „Meine Frau und ich haben uns für das Backen begeistert, Daniel Oberföll wollte kürzer treten, also haben wir die Besitzverhältnisse umgedreht, erklärt er, und Oberföll schmunzelt zufrieden.
Wenn man vor dem Geschäft steht, denkt man: Hier gibt es nur das Geschäft, dahinter ist Berg. Das ist ein Irrtum, sozusagen in dem Berg hinter dem Geschäft liegt die große Backstube: „Auf der anderen Seite geht es noch weiter, da ist auch noch ein Lager“, erklärt das Ehepaar Hirt. Hier wird noch richtig handwerklich mit viel Liebe gebacken. Es gibt auch einen monatlichen Brotfahrplan: Montags gibt es unter anderem das Lehrerbrot, Vitalbrot und Kraftkornbrot – sie werden es gebrauchen können, dienstags Kürbiskernbrot und Mausbrot und so weiter. „Wir haben auch „Single Brot, das bieten fast nur wir an“, berichtet Hirt. Seine Frau holt ein Single-Brot.
Das ist ein Single-Brot
Auf den ersten Blick ähnelt es für Laien einem großen Brötchen. Nein, das sei ein Halbpfundbrot, klärt Hirt auf. Zu Zeiten von Corona habe es Dinkelbrot mit wenig Hefe und Vitamin-D-Brot gegeben, erklärt Jennifer Hirt. Die Bäckerfamilie hat Ideen, und man merkt ihnen die Liebe zu ihrem neuen Beruf an. Das Ehepaar beschäftigt 13 Angestellte, in der Bäckerei, im Verkauf, der Reinigung und Ausfahrer: „Wir liefern nach Marbach und unter anderem in das Hoptbühlgymnasium in Villingen aus , betonen Daniel Oberföll, Jennifer und Steffen Hirt.