Das Backhaus Mahl hat die Bäckerei Schweizer übernommen und arbeitet mit Hochdruck daran, die Standorte Steinhofen und Stockoch umzubauen. Die Eröffnungstermine stehen fest. Was die Kunden erwartet.
Es geht voran beim Umbau der ehemaligen Bäckerei Schweizer in Steinhofen: Augenscheinlich sind die Regale ausgebaut und vor dem Gebäude steht ein Bagger. Währenddessen schaufeln Handwerker im Boden. „Es wird bis auf den Rohbau entkernt und neu aufgebaut“, erklärt Martin Mahl, der Inhaber der gleichnamigen Bäckerei mit Sitz in Stetten am kalten Markt, auf Anfrage.
Eröffnungstermine
Das Backhaus Mahl hatte den Hauptsitz der Bäckerei Schweizer in Steinhofen und die Filiale im Stockoch bei Hechingen zum Jahreswechsel übernommen. Inzwischen stehen die Eröffnungstermine fest: In Bisingen ist es der Donnerstag, 13. Februar. Das Geschäft im Stockoch eröffnet am Donnerstag, 20. Februar.
Café im Freien
Kunden der ehemaligen Bäckerei Schweizer dürfen einige Neuerungen erwarten. Wie Martin Mahl erklärt, soll dass Maximum an Sitzplätzen realisiert werden. Er spricht von einem kleinen bis mittelgroßen Sitzcafé, das in Steinhofen auch wenige Plätze im Freien anbietet. Eine neu errichtete, ebene Fläche vor dem Geschäft lässt den Bereich für Tische und Stühle erkennen. Getränke könnten die Besucher aus der hochwertigen Espressomaschine erhalten.
Mit Ofen ausgestattet
Ein großer Anteil der Waren werde vor Ort hergestellt, denn die Standorte Stockoch und Steinhofen sind jeweils mit einem Ofen ausgestattet. Mahl: „Alle unsere Rezepte sind von unseren Großeltern und von unseren Urgroßeltern.“ Gestartet wird zum Beginn mit einem gewissen Sortiment, das mit der Erfahrung auch angepasst werden kann.
Produkte ähneln sich
Wie Mahl berichtet, gebe es viele Produkte, für die der Schweizer-Bäcker beliebt war, beim Backhaus Mahl auch. Beispielsweise das „Schweizerle“: Dieses werde nach der nahezu gleichen Rezeptur hergestellt, heißt bei Mahl aber „Annodazumal“.
Öffnungszeiten
Mahl berichtet außerdem, dass keine Betriebsferien vorgesehen sind. Geöffnet ist das Backhaus Mahl von Montag bis Samstag und dazuhin einige Stunden am Sonntag. Die exakten Uhrzeiten stehen noch nicht fest. Nach wie vor gilt in den Cafés in Steinhofen und im Stockoch Selbstbedienung.
Regionale Rohstoffe
Die Bäckereien Schweizer und Mahl hatten im Oktober 2024 über die weiteren Entwicklungen informiert. Für die nach alter Handwerkstradition hergestellten Backwaren verwendeten die Bisinger ausgesuchte und hochwertige, regionale Rohstoffe, zu einem hohen Anteil aus Bioland-Anbau. Als es um seine Nachfolgeregelung ging, sei genau dieses Zusammenspiel aus echtem Handwerk und regionalen Zutaten für Alfred Schweizer entscheidend gewesen, hieß es damals.
Von Grund auf neu
Das Backhaus Mahl investiert in die beiden Fachgeschäfte im Stockoch und in Steinhofen, diese werden umfangreich renoviert und von Grund auf neu aufgebaut. „Die Fachgeschäfte in Grosselfingen, Balingen und in der Hohenlaienstraße in Bisingen können für das Backhaus Mahl leider nicht rentabel betrieben werden und werden somit geschlossen“, hieß es in der Pressemitteilung dazu.