Zum neunten Mal begeisterten die Auszubildenden des Johanniterbads ihre Gäste beim Azubi-Menü in Rottweil.
Bereits zum neunten Mal hatten die elf Auszubildenden von „Maiers Johanniterbad“ zum Azubi-Menü eingeladen und den 80 Gästen Kulinarik vom Feinsten beschert. Klaus Ringgenburger Bildungsberater, von der IHK Schwarzwald-Baar-Heuberg, sprach Tobias Maier seinen großen Dank für diese „beispielhafte Veranstaltung“ aus.
Das Azubi-Menü im Johanniterbad ist in der Region eine absolute Besonderheit. Denn die Veranstaltung wird von den Auszubildenden, von der Einladung, über die Menüplanung und -gestaltung, bis hin zur Deko und zum Feingebäck selbst gestaltet. Alle Azubis des Hauses arbeiten zusammen. Die Plätze waren schnell ausgebucht, so dass kurzerhand ein zweiter Termin im Januar angesetzt wurde.
Es geht um mehr als um Speisen und Getränke
Mit einem herrlich violettfarbenen Aperitif – mit und ohne Alkohol – hießen die Auszubildenden und Hotelier und Küchenchef Tobias Maier, ihre Gäste willkommen. Zum Auftakt reichten sie das Brotgedeck mit Maronen- und Pastinakenpüree mit Granatapfel und Selleriechip. Studentin Anita Rommel führte durch den Abend, aber auch die Azubis Nelly Buschbach, Hong Thai Chu, Ngan Le Thi Yen, Dario Skerbis, Huy Cong Nguyen, Lia Repp, Damian Brandel, Felix Strasser, Alina Koop und Laura Baumgart stellten sich den Gästen kurz vor.
Klaus Ringgenburger, der die Veranstaltung jedes Jahr begleitet, war begeistert, was die Auszubildenden auf die Beine gestellt hatten. „Heute feiern wir aber nicht nur ein kulinarisches Ereignis, sondern vor allem die Menschen dahinter. Die Auszubildenden, die mit Herzblut, Kreativität und Teamgeist dieses Event geplant, organisiert und durchgeführt haben“, würdigte er den Einsatz. Wer in der Gastronomie arbeite, der wisse, dass es dabei um mehr als um Speisen und Getränke gehe.
Was man in keinem Lehrbuch findet
Ausbildung sei kein Routineprogramm, sondern „Raum für Entwicklung, Verantwortung und Mut. „Sie haben gezeigt, dass sie bereit sind Herausforderungen anzunehmen, über sich hinauszuwachsen und mit Leidenschaft Neues zu schaffen“, sagte Ringgenburger weiter, bevor die Vorspeise, Gebeizter Lachs auf Kartoffelpuffer mit Wildkräutersalat, Rote Beete Espuma und Walnussvinaigrette gereicht wurde. Als Überraschungsgang kredenzten die Azubis, die aus ganz unterschiedlichen Nationen stammen, eine vietnamesische Traditionssuppe, die dem hervorragenden Menü eine besondere Note verlieh.
Einen kühlen Kopf bewahren
Klaus Ringgenburger sprach auch Tobias Maier seinen Dank aus, der mit der Ausbildung der jungen Menschen nicht nur Rezepte und Techniken weitergebe, sondern „vor allem das, was man in keinem Lehrbuch finde: „Haltung, Werte und Liebe zum Beruf.“ In der Küche liefen die Vorbereitungen für den Hauptgang: Rehkeule aus dem Neckartal, rosa gebraten, mit Preiselbeersauce, Apfelrotkraut, Rosenkohl und Butterspätzle. An diesem Abend wurde auch das A la carte Restaurant bedient.
Hier in der Küche dennoch einen kühlen Kopf zu bewahren, ist den Akteuren wieder bestens gelungen. Und von dem Menü, das mit weißer Schokoladentarte, Birnen-Zimt-Sorbet und Orangengel beschlossen wurde, werden die Gäste, die den Abend bei Kaffee und Feingebäck ausklingen ließen, sicher noch lange schwärmen.