Edward Esterlein sichert sich Girrbach-Pokal / Sieben Teilnehmer auf hohem Niveau / Juroren haben viel Spaß
Von Steffi Stocker
Calw-Wimberg. Seeforelle als Vorspeise, Poularde zum Hauptgang sowie Dessert-Kreationen aus weißer Schokolade, Macadamia-Nüssen und Zitrusfrüchten kredenzten sieben Jungköche einem illustren Publikum. Mit ihren individuellen Menüs machten sie es allerdings der Jury beim Girrbach-Pokal schwer, die Punkte zu verteilen.
"Es war das erste Mal seit vielen Jahren, dass die Teilnehmer keine Unterstützung durch die Jury gebraucht haben", sagte Stefan Kapp,der Jugendleiter des ausrichtenden Kochclubs Nordschwarzwald. "Wir Juroren hatten viel Spaß bei der Begleitung des Wettbewerbs, bei dem die Teilnehmer alle auf gleich hohem Niveau gearbeitet haben", betonte Jury-Vorsitzender Franz Berlin.
Neben einem theoretischen Teil musste der Kochnachwuchs aus dem zweiten und dritten Ausbildungsjahr unter den Augen der Jury seine Menüs zubereiten. Der Umgang mit den Rohstoffen, meist aus der Region, aber auch die Effektivität und Sauberkeit am Platz flossen in die Bewertungskriterien ein.
In Form beispielsweise einer Forellenroulade mit Spinat oder Poularde im Blätterteigmantel und weißem Macadamia-Krokant-Eis zerging den Gästen das Ergebnis auf der Zunge. "Schon die Speisen zeugen von hoch motivierten Teilnehmern", ließ sich nicht nur Thomas Kling, Vorsitzender des Kochclubs, zu höchstem Lob hinreißen. "Wir erlebten einen Genuss à la bonne heur", kommentierte auch der Vizepräsident des Verbands der Köche Deutschland (VKD), Karl Haaf, die Menüs. Er verwies auf den Hintergrund des Richard-Girrbach-Pokals, der die Ausbildung junger Köche fördern und das einem interessierten Publikum vermittelt werden soll.
"Wie der Namenspatron, zeigten die Teilnehmer viel Disziplin, Ausdauer und ein über das Normalmaß hinaus gehendes Engagement", sagte Dehoga-Kreisvorsitzender Rolf Berlin. "Es ist schön, erleben zu dürfen, wie junge Menschen in ihrem Beruf aufgehen", stellte der Hausherr und Schulleiter der Johann-Georg-Doertenbach-Schule, Michael Niedoba, fest. Zum ersten Mal dabei war Landratstellvertreter Frank Wiehe. Er stellte fest: "Das war ein wahrer Genuss und ein wichtiger Beitrag, das Profil unserer Region zu schärfen".
Am Ende war es eine hauchdünne Entscheidung. Zwischen dem Erstplatzierten Edward Esterlein aus Berlins Krone Lamm in Zavelstein und dem Zweiten, Jochen Klein vom Hotel Therme in Bad Teinach lagen gerade einmal 0,25 Punkte Unterschied. Platz drei sicherte sich Richard Roeßink, ebenfalls Berlins Krone Lamm. Platz vier teilten sich René Kappesz Kapfenhardter Mühle, Lars Schöninger GBE Pforzheim, Dominik Klenk Goldener Ochsen Neulingen und Stefan Lörcher Hotel Ochsen Höfen. Esterlein wird als Sieger die Region beim Landeswettbewerb um den Achenbach-Pokal vertreten.