Bräunlingen Braugerste aus heimischem Anbau
Schwarzwälder-Bote, 11.08.2012 00:56 Uhr
Einer der drei Landwirte Matthias Glunk mit der speziellen Braugerste . Foto: W. KropfreiterFoto: Schwarzwälder-Bote
Bräunlingen (wke). Die Baar, die zwischen Schwarzwald und Schwäbischer Alb gelegene Hochebene mit Meereshöhen zwischen 670 und 750 Metern, gilt als Kornkammer Badens. Aufgrund ihrer guten Bodenbeschaffenheit und des günstigen Klimas wachsen hier ausgezeichnete regionale Produkte.
In der Zähringerstadt hat das Bier nicht nur Tradition und Geschichte, sondern gehört zur Kultur.
Daher wird seit fast zehn Jahren heimische Braugerste in integriertem kontrolliertem Anbau auf etwa 15 Hektar Ackerboden angebaut. Preiskapriolen auf dem Weltmarkt und die Rückkehr zur Regionalität von qualitativ hochwertigen kontrollierten Produkten der Heimat haben die Kooperation gefördert.
Die Löwenbrauerei hat vor drei Jahren drei heimische Landwirte zum Anbau von Braugerste gewonnen. Als Mitglied der "Brauer mit Leib und Seele", der Gütegemeinschaft Traditionsbier, haben sich auch die Bräunlinger Brauer den zehn Grundregeln der Bierherstellung, über das Reinheitsgebot hinaus, verpflichtet.
Dabei wird die Verwendung ausschließlich von Braugetreide von Landwirten aus der Region, die ihre Felder nach den Richtlinien des vorgeschriebenen Anbaus betreiben, auch in Bräunlingen groß geschrieben.
Die Braugerste wird nach der Ernte in einer Mälzerei in Lahr weiterverarbeitet. Unter Zugabe von Wasser wird die Braugerste zum Keimen gebracht und später gedarrt.
Der Keimprozess wird durch Erhitzen unterbrochen, und es entsteht das Malz, ein wichtiger Rohstoff zur Bierherstellung.
Auch die Bräunlinger Bäcker haben bereits das Bier und ihre Nebenprodukte für sich entdeckt. So etwa gibt es in Bräunlingen neben Biertreberbrötchen auch Bierähren oder knusprige Genüsse zur Bierkultur und zum Biergenuss.
