192-seitiges Werk umfasst neun Kapitel / Küchenchefs aus Region geben 150 Zubereitungen zum Besten
Teinachtal (hms). Das Manuskript für das "Heimat-Kochbuch rund ums Teinachtal" ist erstellt; nach Korrekturen und Prüfungen ist der Druck freigegeben (wir berichteten). Die weiteren Arbeiten brachte der Limosa-Verlag in Clenze auf den Weg. Im Buchhandel und den Betrieben der beteiligten Köche ist das 192-seitige Buch später für 19,90 Euro zu haben.
Gebunden im Hardcover-Umschlag wird der Band, nach dem Muster vorangegangener regionaler Kochbücher des Spezialverlags, bis zum 22. Oktober fertig. Dann folgt im Residenzsaal des Hotels Therme in Bad Teinach dessen Vorstellung. Die kleine Feier wird von Christian Scheidt, dem Chef des unter altem Namen als "Bad-Hotel" bekannten Hauses, eröffnet.
Hans Schabert, der 20 Geschichten aus Vergangenheit und Gegenwart beigesteuert hat, wird dazu den Inhalt vorstellen. Im Geleitwort schreibt er: "Mein Dank geht an alle neun Küchenchefs, die an diesem Buch mitgewirkt haben. Sie haben mich in keiner Phase der Entstehung spüren lassen, dass ich – um es vorsichtig auszudrücken – allenfalls ganz vage Grundkenntnisse vom Geschehen am Herd habe. Deshalb hat die Bearbeitung der Rezepte Thomas Kling übernommen."
Kling, der Küchenchef des gastgebenden Hauses, wird auf die Rezepte eingehen. Musikalisch umrahmt wird der Nachmittag durch die singenden Sportler vom Zylinderchor des FC Neuweiler. Von den neun Haupt-Rezeptautoren sowie "Gast-Köchen" sind im Buch rund 150 Zubereitungen in neun Kapitel geordnet.
Unter "Vorspeisen und Salate" ist der Weg zum "Schwaben-Toast mit Bratwurst-Frischkäse-Kruste" von Gerhard Stoll (Talblick, Oberkollwangen) beschrieben. Die "Schwäbische Wurstsuppe" stammt von Roland Bürkle (Hirsch, Breitenberg) im Abschnitt "Suppen und Eintöpfe". Sie hätte sicher auch dem Landesfürsten gemundet, über dessen Bestellung für die Küche beim Calwer Vogt anlässlich seines Aufenthalts im Hofstetter Jagdschloss unter der Überschrift, "Wenn der Herzog kam", berichtet wird.
Im Kapitel "Wildgerichte" wird es manchem schwerfallen, zwischen Stephan Kapps (Krone Altbulach) "Rehbraten aus der Keule an Wacholderrahmsoße" und der "Roulade von der Rehkeule mit Pfifferlingen" von Karl-Friedrich Blaich (Löwen, Oberhaug-stett) zu entscheiden.
u Rezepte für vier Personen
Die Rezepte im mit rund 250 Fotos und Archivbildern illustrierten Heimat-Kochbuch sind für je vier Personen ausgelegt. Die Küchenchefs haben darauf geachtet, dass sie für Hausfrauen und Hobbyköche gut nachvollziehbar sind.
u Weg zum Schwabentoast
Der Weg zum "Schwabentoast mit Bratwurst-Frischkäse-Kruste" ist wie folgt beschrieben: 150 Gramm geräucherte Bauernbratwurst und 100 Gramm Goudakäse in sehr feine Würfelchen schneiden. Zwei hart gekochte Eier ebenfalls klein schneiden und alles mit einem Bund Schnittlauch (in Röllchen) und einem Teelöffel Senf sowie 200 Gramm Frischkäse verrühren und zu einer Masse verarbeiten. Acht Scheiben Toastbrot damit bestreichen und bei 220 Grad Celsius (Umluft) goldbraun backen.
